Calculadora de sustitutos para repostería: reemplaza lo que te falta con lo que tienes en casa
¿No tienes suero de leche, harina leudante, polvo para hornear, fécula de maíz o azúcar morena? Te damos el sustituto casero ajustado a la cantidad de tu receta.
Cómo funciona
Cada ingrediente del sustituto = cantidad de la receta base × (cantidad necesaria ÷ cantidad base) · Ej.: suero de leche = 1 taza de leche + 1 cda. de ácido por taza
Casi siempre que falta un ingrediente en la repostería hay una solución en la alacena, porque estos básicos son combinaciones sencillas. El suero de leche (buttermilk) es leche cortada con una cucharada de ácido; la harina leudante es harina común que ya trae polvo para hornear y sal; el polvo para hornear es bicarbonato de sodio más un ácido (crémor tártaro); y el azúcar morena es azúcar blanca con melaza. La calculadora toma la sustitución clásica por unidad y la escala a la cantidad exacta que pide tu receta.
Ejemplo resuelto
La receta de hot cakes de Ana pide 1.5 tazas de suero de leche y no tiene. Con la calculadora obtiene 1.5 tazas de leche + 1.5 cucharadas de jugo de limón o vinagre blanco: lo mezcla, lo deja reposar 5 a 10 minutos hasta que se corta un poco y lo usa igual que el suero de leche. Para 2 tazas serían 2 tazas de leche y 2 cucharadas de ácido.
Preguntas frecuentes
¿El sustituto de suero de leche funciona igual que el original?
Para hornear, prácticamente sí. El ácido de la leche cortada reacciona con el bicarbonato para dar volumen y deja la miga suave, igual que el suero de leche. Es más líquido y menos ácido, así que funciona mejor en masas que para beber o en aderezos donde importa la textura.
¿Puedo usar polvo para hornear en lugar de bicarbonato, o al revés?
No en la misma cantidad. El polvo para hornear ya trae su ácido; el bicarbonato necesita un ingrediente ácido en la receta (suero de leche, yogur, limón) para actuar. Puedes preparar polvo para hornear con bicarbonato y crémor tártaro, pero no cambiarlos uno por uno.
¿La harina leudante casera sirve igual que la comprada?
Sí, si la mezclas bien para que el polvo para hornear quede repartido. Usa 1½ cucharaditas de polvo para hornear y ¼ de cucharadita de sal por cada taza de harina común, y prepara solo la que vayas a usar, porque el leudante pierde fuerza con el tiempo.
¿Con qué reemplazo la maicena para espesar?
Con harina de trigo común, usando el doble: 2 cucharadas de harina por cada cucharada de fécula de maíz. La salsa quedará un poco más opaca y menos brillante.
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Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.