Calculadora de huella de carbono de los alimentos

Cómo funciona

Emisiones anuales = Σ (kg semanales del alimento × kg CO₂e por kg × 52.18) · factores (mediana mundial, de la granja al comercio): res (ganado de carne) 99.48, cordero 39.72, queso 23.88, pescado de cultivo 13.63, cerdo 12.31, aves 9.87, huevos 4.67, arroz 4.45, leche 3.15, trigo 1.57, otras verduras 0.53 kg CO₂e/kg

Los factores de emisión provienen del mayor metaanálisis de sistemas alimentarios, Poore y Nemecek (2018, Science), que abarca unas 38,700 granjas de 119 países y que publica Our World in Data. Incluyen el cambio de uso del suelo, la producción agrícola, el alimento animal, el procesamiento, el transporte, el empaque y la venta, es decir, toda la cadena hasta la tienda. Lo que comes importa mucho más que de dónde viene: el transporte suele ser menos del 10% de la huella de un alimento, mientras que la res emite unas diez veces más que el pollo por kilogramo. Los valores reales varían mucho entre granjas; estas cifras son medianas mundiales.

Ejemplo resuelto

Cada semana: 0.3 kg de res, 0.1 kg de cordero, 0.3 kg de cerdo, 0.5 kg de pollo, 0.2 kg de pescado de cultivo, 0.15 kg de queso, 1.5 kg de leche, 0.3 kg de huevos, 0.4 kg de arroz, 0.8 kg de pan y 3 kg de verduras. Solo la res suma 0.3 × 99.48 × 52.18 = 1,557 kg CO₂e al año; el total es de 3,105 kg CO₂e (unas 3.1 t), el 92% por alimentos de origen animal. Cambiar la res por pollo ahorraría 1,403 kg.

Fuentes: Poore, J. & Nemecek, T. (2018) Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers, Science 360, 987–992 · Our World in Data — Greenhouse gas emissions per kilogram of food product

Preguntas frecuentes