Calculadora de punto de equilibrio para food truck: cuántos pedidos vender al día
Calcula cuántos pedidos al día necesita vender tu food truck (camión de comida) para cubrir sus costos fijos, según tu ticket promedio y tu costo de alimentos.
Cómo funciona
Contribución = ticket − ticket × costo de alimentos (%) · Pedidos al mes para el punto de equilibrio = costos fijos ÷ contribución · Pedidos al día = pedidos al mes ÷ días de servicio
Los costos fijos de un food truck, como el pago del camión, el seguro, los permisos, la renta de la cocina de apoyo y los sueldos base, no cambian por vender más o menos platos. Cada pedido los va cubriendo con su contribución: el precio menos lo que cuestan sus ingredientes y empaques. Si divides los costos fijos del mes entre esa contribución sabes cuántos pedidos necesitas para el punto de equilibrio, y al repartirlos entre tus días de servicio obtienes una meta diaria que sí puedes seguir desde el camión.
Ejemplo resuelto
Mauricio vende tacos en su food truck con $6,000 de costos fijos al mes, un ticket promedio de $14 y un costo de alimentos del 30%. Cada pedido aporta 14 − 4.20 = $9.80. Necesita 6,000 ÷ 9.80 = 612.2, o sea 613 pedidos al mes; trabajando 22 días son unos 28 pedidos diarios y unos $8,582 de ventas al mes (613 × 14).
Preguntas frecuentes
¿Qué porcentaje de costo de alimentos debe tener un food truck?
La mayoría de los negocios de comida apuntan a un costo de alimentos del 28% al 35%. Con ingredientes premium o porciones generosas sube; con productos sencillos y de buen margen, como tacos o café, puede bajar. Reducirlo aumenta la contribución de cada pedido y baja los que necesitas vender.
¿Los sueldos son costo fijo o variable?
Depende de cómo organices al personal. Un equipo al que le pagas igual haya mucho o poco trabajo va en costos fijos. Si solo contratas ayuda por horas en días de mucha venta, esa parte se comporta como costo variable y conviene sumarla al porcentaje de costo.
¿En qué se diferencia el punto de equilibrio de la ganancia?
En el punto de equilibrio cubres tus costos y no ganas nada. Cada pedido por encima de él suma toda su contribución como ganancia: si el equilibrio son 28 pedidos al día y vendes 40, la contribución de esos 12 pedidos extra va directo a tu bolsillo.
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Estimación con fines educativos; no constituye asesoría financiera.