Suero de leche casero (buttermilk): cuánta leche y limón o vinagre usar
Prepara un sustituto de buttermilk o suero de leche con leche normal y limón, vinagre o crémor tártaro, con las cantidades exactas para la receta que tengas.
Cómo funciona
Por cada taza de buttermilk: 1 cucharada de jugo de limón o vinagre + leche hasta completar la taza · o 1¾ cucharaditas de crémor tártaro en 1 taza de leche
El buttermilk, que en muchas recetas aparece como suero de leche o leche agria, se usa en repostería por su acidez: suaviza el gluten y reacciona con el bicarbonato para que la masa crezca. Puedes imitarlo agriando leche normal: le agregas un ácido, la dejas reposar de 5 a 10 minutos y se corta ligeramente, y en la mezcla se comporta igual. El jugo de limón y el vinagre se ponen por cucharadas y luego se completa con leche hasta la marca, mientras que el crémor tártaro se bate directamente en la taza completa de leche.
Ejemplo resuelto
Sofía necesita 2 tazas de buttermilk para unos hot cakes. Pone 2 cucharadas de jugo de limón en una taza medidora y completa con leche hasta la marca de 2 tazas, que son 1 taza y 14 cucharadas de leche. Revuelve, deja reposar de 5 a 10 minutos y lo agrega a la mezcla.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que dejar reposar la leche con limón?
Unos 5 a 10 minutos a temperatura ambiente. El ácido baja el pH y corta un poco la leche, lo que le da la acidez y el cuerpo del buttermilk. Si casi no espesa no pasa nada: lo que importa es la acidez para que reaccione con el bicarbonato.
¿Es mejor usar limón o vinagre para hacer buttermilk?
Los dos funcionan igual con 1 cucharada por taza. El vinagre blanco no deja sabor y el limón le da un toque cítrico muy leve. Si no tienes un ácido líquido, bate 1¾ cucharaditas de crémor tártaro en una taza de leche.
¿Se puede hacer buttermilk con leche vegetal?
Sí. La leche de soya y otras bebidas vegetales con más proteína cortan y espesan mejor; usa la misma cucharada de ácido por taza. Las muy ligeras o endulzadas espesan poco, pero la acidez sigue ayudando a que la masa crezca.
¿Qué es el buttermilk en español?
Es el líquido ácido que queda al batir la nata para hacer mantequilla; hoy se vende como leche cultivada. En español se le llama suero de leche, leche de manteca o leche agria, según el país.
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