Calculadora de sustrato y semilla para hongos: agua, inóculo, bolsas y rendimiento
Planea tu cultivo de hongos seta, shiitake o melena de león: agua para hidratar el sustrato, kilos de semilla de grano, número de bolsas, cosecha esperada y costo por kilo.
Cómo funciona
Seco total = peso × (1 − humedad%) (+ suplemento × 90%) · peso húmedo = (seco total + yeso) ÷ (1 − humedad objetivo) · agua = peso húmedo − todo lo agregado en seco · semilla = peso húmedo × tasa de inoculación (o peso húmedo ÷ N con proporción 1 : N) · cosecha = seco total × eficiencia biológica · oleadas ≈ 50 / 30 / 20%
Quienes cultivan hongos planean con la eficiencia biológica (EB): el peso de hongos frescos como porcentaje del peso seco del sustrato. Los hongos son 90% agua y lo que el micelio realmente transforma es la materia seca, por eso la seta en paja da sin problema un 100% de EB (un kilo de hongos por cada kilo de paja seca, sumando varias oleadas), y el shiitake y la melena de león, 50–100% en aserrín suplementado. Los suplementos como el salvado de trigo o la cascarilla de soya agregan materia seca y nitrógeno: suben la cosecha, pero también el riesgo de contaminación, así que esos sustratos se esterilizan en lugar de pasteurizarse. El sustrato se hidrata al 60–70% de humedad y se inocula con semilla de grano al 5–20% de su peso húmedo, o con una proporción semilla : sustrato como 1:4; una tasa mayor compra colonización más rápida y menos contaminación a cambio de más semilla. La calculadora te da el agua, la semilla, el suplemento y el yeso, cuántas bolsas o bloques llenar, la cosecha esperada, un calendario típico desde la inoculación hasta la tercera oleada, el costo de materiales por bolsa y por kilo y, si escribes un precio de venta, el margen. Por lo general la mitad de la cosecha sale en la primera oleada y el resto va bajando en dos más.
Ejemplo resuelto
Lupita compra 10 kg de paja picada con 10% de humedad, o sea 9 kg de materia completamente seca. Para llevarla al 65% de humedad necesita 9 ÷ 0.35 = 25.7 kg de sustrato húmedo, así que agrega unos 15.7 L de agua. Con 10% de inoculación son 2.57 kg de semilla de grano: 28.3 kg en total, que llenan 12 bolsas de 2.5 kg. Con 100% de EB espera unos 9 kg de setas (4.5 kg en la primera oleada). Si la paja le cuesta $0.60 el kilo y la semilla $8, gasta 10 × 0.60 + 2.57 × 8 = $26.57, unos $2.95 por kilo de hongos.
Fuentes: Penn State Extension — Mushroom production · Biological efficiency (Wikipedia: Fungiculture)
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi cosecha sale muy por debajo de la eficiencia biológica esperada?
Suele ser humedad fuera del 60–70%, poca renovación de aire en la fructificación (con mucho CO₂ salen tallos largos y sombreros chicos), baja humedad ambiental o contaminación. Pesa una bolsa antes y después de fructificar para calcular tu propia EB y cambia una sola variable a la vez.
¿Cuánta semilla de grano necesito por kilo de sustrato?
Lo habitual es entre 5 y 10% del peso húmedo del sustrato: de 50 a 100 g de semilla por cada kilo de sustrato hidratado. En monotubs caseros se usa mucho más, de 1:2 a 1:4, para colonizar rápido y resistir la contaminación; cambia la entrada a proporción si tu receta viene así.
¿Conviene agregar salvado u otros suplementos?
Para shiitake, melena de león y seta de cardo en aserrín, sí: 10–20% de salvado de trigo o un Master’s Mix 50/50 con cascarilla de soya puede duplicar la cosecha. Eso sí, el sustrato suplementado debe esterilizarse a 121 °C; en paja solo pasteurizada, el suplemento alimenta sobre todo a los mohos.
¿Cuándo voy a cosechar?
La seta coloniza la paja en dos a tres semanas y forma primordios una semana después, con oleadas cada 10–14 días. El shiitake necesita primero 6–12 semanas de colonización y oscurecimiento. Escribe la fecha de inoculación en Más opciones para ver un calendario; los tiempos reales dependen de la temperatura y la cepa.
¿Puedo reutilizar el sustrato agotado?
Las bolsas agotadas de seta se pueden desmoronar y usar como 10–20% de “semilla” para camas al aire libre, o compostarlas; una segunda corrida en interior da muy poco. Los bloques agotados de shiitake son un buen acolchado para el jardín.
¿Qué es la eficiencia biológica en el cultivo de hongos?
Es el peso de hongos frescos dividido entre el peso seco del sustrato, por 100. Si 5 kg de paja seca producen 4 kg de setas, la EB es 4 ÷ 5 × 100 = 80%.
Calculadoras relacionadas
Son reglas prácticas de servicios de extensión agrícola y de la literatura de productores (acuaponía de la UVI, guías de hongos de Cornell y Penn State, manuales de nutrientes hidropónicos). El cultivo, la variedad, la química del agua y el clima cambian los números: empieza con valores conservadores y ajusta según tus propias mediciones.