Sustituir mantequilla por aceite (y al revés): equivalencias para hornear
Calcula cuánto aceite usar en lugar de mantequilla, o cuánta mantequilla en lugar de aceite, en tus recetas de repostería, en tazas y cucharadas.
Cómo funciona
Aceite = mantequilla × 0.75 · Mantequilla = aceite × 1.25 (en volumen) · 1 taza = 16 cucharadas = 48 cucharaditas
La mantequilla tiene cerca de 80% de grasa y 16% de agua, mientras que el aceite es grasa pura, así que cambiar una por otra en la misma cantidad mete demasiada grasa y poca humedad. Si usas alrededor de tres cuartas partes de aceite por cada medida de mantequilla, la grasa total queda muy parecida a la receta original. El aceite da una miga más húmeda y densa, pero no se puede acremar para meterle aire, por eso funciona mejor en panqués, muffins, brownies y panes rápidos que en pasteles y galletas que dependen de batir la mantequilla con el azúcar.
Ejemplo resuelto
Ana tiene una receta de panqué de plátano que pide 1 taza de mantequilla. Multiplica por 0.75 y le salen 0.75 tazas de aceite, que son 12 cucharadas. Al revés, si una receta pide 1 taza de aceite, puede usar 1 × 1.25 = 1.25 tazas de mantequilla derretida, es decir, 1 taza y 4 cucharadas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no se usa la misma cantidad de aceite que de mantequilla?
Porque la mantequilla tiene alrededor de 80% de grasa y 16% de agua, así que, taza por taza, aporta menos grasa que el aceite. Usar unas tres cuartas partes de aceite iguala la grasa; cambiarlas uno a uno deja el pan grasoso y altera la humedad.
¿En qué recetas funciona mejor el aceite en lugar de mantequilla?
En panqués, muffins, brownies y pasteles de zanahoria o de chocolate, donde se busca una miga húmeda y suave. No va tan bien en recetas que dependen de acremar mantequilla con azúcar, como el betún de mantequilla, las galletas de mantequilla o muchos pasteles de capas.
¿Qué tipo de aceite conviene usar para hornear?
Uno neutro, como canola, girasol, maíz o un aceite de oliva suave, para que no le dé sabor al pan. Si quieres sabor a mantequilla y no necesitas acremarla, la mantequilla derretida reemplaza al aceite en proporción de 1.25 a 1.
¿Cuánto aceite equivale a 100 g de mantequilla?
Unos 80 g de aceite, que son alrededor de 87 ml. Es la misma regla de las tres cuartas partes, aplicada al contenido de grasa de la mantequilla.
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Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.