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Calculadora de agua de maceración y lavado (sparge) para cerveza casera

Calcula el agua total, la de maceración y la de lavado de tu cerveza según el lote, el grano, la evaporación, la absorción y las pérdidas del equipo.

Volumen del lote al fermentador

Peso del grano

Relación agua/grano en la maceración

Duración del hervor

Tasa de evaporación

Absorción del grano

Trub en la olla + pérdida del enfriador

Espacio muerto del macerador

Cargando calculadora…

Cómo funciona

Volumen antes del hervor = lote + trub + evaporación (× 1.04 en caliente) · Agua de maceración = kg de grano × relación L/kg · Primer mosto = agua de maceración − absorción − espacio muerto · Agua de lavado = volumen antes del hervor − primer mosto

El agua se planifica de atrás hacia adelante, empezando por el fermentador. Sumas el mosto que se queda con el trub y lo que se evapora en el hervor, le agregas 4% porque el mosto caliente ocupa más volumen, y así obtienes el volumen que necesitas antes de hervir. La maceración aporta su agua menos lo que absorbe el grano (cerca de un litro por kilo) y lo que queda atrapado en el macerador; el lavado pone el resto. Si lavas por tandas, lo ideal son dos escurridos más o menos iguales para aprovechar mejor el azúcar; en el lavado continuo (fly sparge) solo dejas correr el agua de lavado despacio, y en BIAB metes toda el agua desde el principio. La tasa de evaporación es el dato que más vale la pena medir: depende del diámetro de la olla y del quemador, y va de 2 a 6 litros por hora.

Ejemplo resuelto

Sofía hace un lote de 20 L con 5.5 kg de malta, relación de 2.8 L/kg, hervor de 60 min evaporando 3.5 L/h y 1.5 L de trub. Antes del hervor necesita 20 + 1.5 + 3.5 = 25.0 L en frío, que son 26.0 L en caliente. Macera con 5.5 × 2.8 = 15.4 L; tras restar 5.5 L de absorción y 0.5 L de espacio muerto le quedan 9.4 L de primer mosto, así que lava con 26.0 − 9.4 = 16.6 L. En total calienta 32.0 L de agua.

Preguntas frecuentes

¿Cómo mido la tasa de evaporación de mi olla?

Hierve un volumen conocido de agua durante 30 minutos, mide cuánto bajó y multiplícalo por dos para tenerlo por hora. Basta con hacerlo una vez para cada combinación de olla y quemador.

¿Por qué el agua de lavado sale mucho mayor que el primer mosto?

Porque una maceración espesa deja poco primer mosto. Puedes macerar más diluido (3 a 3.5 L/kg) o dividir el lavado en dos tandas para mejorar la eficiencia.

¿Cuánta agua necesito para 20 litros de cerveza?

Con 5.5 kg de grano, una hora de hervor y pérdidas normales, alrededor de 32 L en total: unos 15 L para macerar y 17 L para lavar. Cambia bastante según tu equipo y la cantidad de grano.

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Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.