Calculadora de evaporación en el hervor: densidad y volumen después de hervir

Cómo funciona

Puntos × volumen = constante: DO − 1 = (densidad antes del hervor − 1) × volumen inicial ÷ volumen final · volumen final = volumen inicial − tasa de evaporación × horas

Al hervir solo se evapora agua, así que el azúcar que había en la olla al principio sigue ahí al final, pero en menos líquido. Eso simplifica las cuentas: los puntos de densidad multiplicados por el volumen se mantienen constantes, y la densidad final es la inicial escalada por la relación de volúmenes. La lectura antes del hervor (con la muestra enfriada o con corrección de temperatura) es el momento para detectar una eficiencia baja cuando todavía tiene arreglo: hervir más tiempo, añadir un poco de extracto de malta seco (unos 384 puntos por kilo por litro) o, si el mosto quedó demasiado fuerte, completar con agua. Las ollas anchas y los hervores vigorosos evaporan más; la tapa retiene vapor pero también DMS, por eso casi todos hierven destapado y aceptan la evaporación.

Ejemplo resuelto

Rodrigo tiene 26 L de mosto a 1.042 y lo hierve una hora con una evaporación de 3.5 L/h. Le quedan 22.5 L (unos 21.6 L ya fríos) a 1.049, porque los 1,092 puntos·litro se conservan. Para llegar a 1.052 tendría que hervir otros 26 minutos, hasta 21 L, o agregar unos 203 g de extracto de malta seco.

Preguntas frecuentes