Calculadora de costo por porción: cuánto cuesta cada plato y a cuánto venderlo
Calcula cuánto te cuesta cada porción de una receta y el precio de venta sugerido según tu porcentaje de costo de alimentos, junto con la ganancia por plato.
Cómo funciona
Costo por porción = costo total ÷ porciones · Precio de venta = costo por porción ÷ (costo de alimentos % ÷ 100)
En cocina profesional el precio de un platillo no se inventa: se fija para que los ingredientes representen solo una parte del precio de venta, normalmente entre el 25 y el 35%. Primero divides lo que gastaste en ingredientes entre las porciones que rinde la receta; luego divides ese costo entre el porcentaje objetivo. Lo que queda por encima del costo de los ingredientes es el margen que paga la mano de obra, la renta, los servicios y la utilidad.
Ejemplo resuelto
Ana prepara una lasaña para su fonda con $12 de ingredientes y le salen 4 porciones: cada una le cuesta 12 ÷ 4 = $3. Si quiere que los ingredientes sean el 30% del precio, la vende en 3 ÷ 0.30 = $10, y le quedan $7 de margen por porción.
Preguntas frecuentes
¿Qué porcentaje de costo de alimentos debo usar?
Los restaurantes de servicio completo suelen apuntar a entre 28 y 35%. Ajústalo según tu mano de obra, la merma y lo que tu clientela está dispuesta a pagar.
¿Este cálculo incluye la mano de obra?
No, solo el costo de los ingredientes. El margen que queda por encima de ese costo es el que debe cubrir sueldos, renta y demás gastos.
¿Cómo se calcula el precio de venta de un platillo?
Divide el costo por porción entre el porcentaje de costo de alimentos en decimal. Si un plato te cuesta $4 y trabajas con 25%, el precio es 4 ÷ 0.25 = $16.
¿Por qué no simplemente multiplico el costo por tres?
Multiplicar por tres equivale a un costo de alimentos del 33%. Usar el porcentaje directamente te deja ajustar el precio de cada platillo según su merma y su mano de obra.
Calculadoras relacionadas
Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.