Calculadora de líneas de buffet: cuánto tardas en servir a todos tus invitados

Cómo funciona

Invitados por minuto por línea = tasa base (buffet 4–6 de un lado u 8–12 de dos lados, estaciones 3, para llevar 10–12) × factor por platillos (−5% por cada uno arriba de 6) × factor de llamado · Líneas = invitados ÷ (tasa × minutos meta) · Metros de mesa ≈ 2.4 + 0.76 × platillos

Un buffet es una fila, y la aritmética de las filas decide si la cena es agradable o una espera de 40 minutos de pie. Una línea de un solo lado deja pasar de cuatro a seis invitados por minuto, una de dos lados en espejo el doble, y cada opción extra después de media docena frena a la gente mientras decide; si todos se levantan a la vez, la aglomeración recorta el ritmo en un tercio. Por eso los banqueteros agregan líneas en lugar de alargarlas, llaman a las mesas por turnos y buscan que todos estén servidos en 20–25 minutos, para que las primeras mesas no terminen antes de que las últimas se sienten. Las estaciones reparten a la gente, pero cada una atiende a pocos invitados por minuto; en el servicio a la mesa el problema se vuelve la capacidad de la cocina y las parejas de meseros. El mismo tiempo de línea determina cuánto se sirven los primeros invitados y cuántos recipientes de reserva hay que tener listos.

Ejemplo resuelto

Para la boda de Ana y Luis, con 300 invitados y un buffet de 8 platillos, una línea de dos lados deja pasar unos 9 invitados por minuto. Para que todos estén servidos en 25 minutos hacen falta 2 líneas (en realidad tardan ≈ 17 min), cada una de unos 8.5 m de mesa, 17 m en total, con unos 10 chafers. Con una sola línea tardarían 33 minutos, y si todos se levantan a la vez, unos 48.

Preguntas frecuentes