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Calculadora de rotación de mesas: cuánto vende tu restaurante por cada vuelta

Estima las ventas de tu restaurante según lugares, rotación de mesas y ticket promedio, y descubre cuánto sumaría una rotación extra por servicio.

Número de lugares

Rotaciones de mesa por servicio

Ticket promedio por comensal

Ocupación promedio de lugares

Días de servicio en el periodo

Cargando calculadora…

Cómo funciona

Comensales = lugares × rotaciones × ocupación % · Ventas = comensales × ticket promedio × días de servicio · Una rotación extra = lugares × ocupación % × ticket × días

La rotación de mesas es cuántas veces se ocupa cada lugar durante un servicio. Al multiplicar los lugares por las rotaciones y por la parte de lugares que realmente se llenan obtienes los comensales atendidos, y comensales por ticket promedio te da las ventas. Como el número de lugares y el ticket cambian poco, la rotación es la principal palanca de crecimiento que controla un comedor; por eso la calculadora también muestra cuánto vale una sola rotación adicional por servicio en el periodo.

Ejemplo resuelto

Una cantina con 60 lugares rota 2.5 veces por servicio con 85% de ocupación: 60 × 2.5 × 0.85 = 127.5, unos 128 comensales por servicio. Con un ticket promedio de $32, son 127.5 × 32 = $4,080 por servicio, o $122,400 en 30 días. Una rotación más (60 × 0.85 × 32 × 30) sumaría unos $48,960.

Preguntas frecuentes

¿Qué es una rotación de mesa?

Es un ciclo completo: sentar a un grupo, atenderlo y volver a montar la mesa para el siguiente. Si cada lugar recibe a tres grupos durante la cena, son tres rotaciones.

¿Cómo puede un restaurante aumentar la rotación de mesas?

Con comandas más rápidas en cocina, levantar y montar mesas a tiempo, menús más ágiles, buenas reservaciones y ofrecer la cuenta en el momento justo, sin que los clientes se sientan apresurados, porque eso les quita las ganas de volver.

¿Por qué incluir un porcentaje de ocupación?

Pocos comedores están al 100% en cada servicio. Aplicar una ocupación realista, es decir, la parte promedio de lugares realmente ocupados, mantiene honesta la estimación en lugar de suponer casa llena siempre.

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Estimación con fines educativos; no es asesoría financiera.