Calculadora de porcentaje de costo de mano de obra para restaurantes
Divide tu costo total de nómina entre las ventas y obtén el porcentaje de costo de mano de obra, el indicador que dice si tu personal va acorde con lo que vendes.
Cómo funciona
Costo de mano de obra (%) = (sueldos + cargas sociales + prestaciones) ÷ ventas totales × 100
El porcentaje de costo de mano de obra compara la nómina completa, es decir, sueldos más cuotas patronales y prestaciones, con las ventas que generó. Es la mitad del costo primo y la forma más rápida de saber si tienes gente de más o de menos para el volumen que manejas. En restaurantes de servicio completo suele ir del 25% al 35%; en comida rápida puede ser menor, y se dispara cuando programas un turno para ventas que nunca llegan.
Ejemplo resuelto
En una semana, una taquería paga $9,000 de sueldos y $2,000 de cuotas patronales y prestaciones: $11,000 de mano de obra. Con $40,000 de ventas, el costo de mano de obra es 11,000 ÷ 40,000 = 27.50%, cómodamente dentro del rango típico, y cada peso de nómina generó unos 40,000 ÷ 11,000 = $3.64 de ventas.
Preguntas frecuentes
¿El costo de mano de obra debe incluir las cuotas patronales y las prestaciones?
Para tener una imagen real, sí. La nómina completa suma al sueldo bruto las cuotas de seguridad social, prestaciones, seguros y vacaciones pagadas, que suelen agregar entre un 10% y un 20% o más. Si solo cuentas sueldos, subestimas lo que te cuesta el personal.
¿Cuál es un buen porcentaje de costo de mano de obra?
En restaurantes de servicio completo lo común es entre el 25% y el 35% de las ventas; en comida rápida y autoservicio suele ser menor. Depende de tu modelo de servicio, y la tendencia en el tiempo importa más que cualquier referencia aislada.
¿En qué se diferencia del costo primo?
El costo de mano de obra solo mide la nómina. El costo primo le suma el costo de alimentos y bebidas, y es la cifra combinada que manejan la mayoría de los restauranteros, normalmente con una meta del 60% de las ventas o menos.
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Estimación con fines educativos; no es asesoría financiera.