Calculadora de costo por platillo: costeo de recetas para restaurantes
Suma el costo de los ingredientes de un platillo y calcula su porcentaje de costo de alimentos (food cost), la utilidad bruta y el precio ideal para tu menú.
Cómo funciona
Costo del platillo = suma del costo de los ingredientes · Costo de alimentos (%) = costo del platillo ÷ precio en el menú × 100 · Utilidad bruta = precio − costo del platillo
El costo de un platillo es la suma de todo lo que lleva el plato: proteína, guarniciones, salsas y decoración. Si lo divides entre el precio del menú obtienes el porcentaje de costo de alimentos (el famoso food cost), el número que más se vigila en una cocina. La mayoría de los restaurantes de servicio completo buscan un costo de alimentos de entre 28% y 35%; si un platillo queda muy por encima, toca subirle el precio o cambiar la receta por una más barata.
Ejemplo resuelto
Unas enchiladas suizas llevan $3.20 de pollo, $1.10 de arroz y frijoles y $0.70 de salsa, crema y queso: $5.00 de ingredientes. Con un precio en el menú de $18, el costo de alimentos es 5 ÷ 18 × 100 = 27.78% y la utilidad bruta es 18 − 5 = $13.00. Para llegar a un costo de alimentos del 30%, el precio sería 5 ÷ 0.30 = $16.67.
Preguntas frecuentes
¿Qué porcentaje de costo de alimentos debe tener un platillo?
La mayoría de los restaurantes de servicio completo apuntan a un 28–35% en el promedio del menú, aunque cada platillo varía: los de alto margen, como pastas o papas, compensan a las proteínas caras que tienen un porcentaje más alto.
¿Esto incluye mano de obra o gastos fijos?
No. Es solo el costo de los ingredientes. La mano de obra, la renta, la luz y el gas van aparte; si sumas el costo de alimentos y el de mano de obra obtienes el costo primo, el indicador que más pesa al fijar precios del menú.
¿Por qué conviene fijar el precio a partir de un costo de alimentos objetivo?
Calcular hacia atrás desde un porcentaje meta mantiene los precios coherentes y protege tu margen cuando suben los insumos. Si sube la carne, ajustar el precio para sostener el 30% conserva la utilidad para la que diseñaste el menú.
¿Cómo saco el precio de venta de un platillo?
Divide el costo de los ingredientes entre el porcentaje de costo de alimentos que buscas, en decimal. Un platillo que cuesta $4.50 con una meta del 30% se vendería en 4.50 ÷ 0.30 = $15.
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Es una estimación con fines educativos, no una asesoría financiera. Para definir precios y márgenes de tu negocio, consulta con un contador o asesor.