Calculadora de merma en el tostado de café: cuánto café tostado sale de tu café verde

Cómo funciona

Café tostado = café verde × (1 − merma % ÷ 100) · Peso perdido = café verde − café tostado · Rendimiento = 100 − merma %

Al tostar, el grano pierde humedad y se queman parte de sus compuestos orgánicos, así que el café siempre pesa menos tostado que verde. Esa pérdida, la merma, suele estar entre 12% y 20%, y crece con tostados más oscuros porque se evapora más agua y se consume más materia. Por eso muchos tostadores usan la merma como indicador del desarrollo del tueste: por debajo de 13% suele ser un tostado claro, hasta 15% medio, hasta 18% medio oscuro y por encima, oscuro. Conocer tu merma te permite comprar justo el café verde que necesitas para llegar al peso tostado que vas a vender o consumir.

Ejemplo resuelto

Sofía tuesta 2,500 g de café verde de Veracruz y pierde un 16% del peso. Obtiene 2,500 × (1 − 0.16) = 2,100 g de café tostado y pierde 400 g entre humedad y cascarilla. Un rendimiento del 84% corresponde a un tostado medio oscuro.

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