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Calculadora de atenuación aparente y real: ¿tu levadura terminó de fermentar?

Calcula la atenuación aparente y real de tu cerveza con la densidad original y final, además del extracto real, el % de alcohol y las calorías por porción.

Densidad original (DO)

Densidad final (DF)

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Cómo funciona

Atenuación aparente = (DO − DF) ÷ (DO − 1) × 100 · Extracto real (ER) = 0.1808·EO + 0.8192·EA (°P) · Atenuación real = (EO − ER) ÷ EO × 100 · Alcohol en peso = (EO − ER) ÷ (2.0665 − 0.010665·EO)

La atenuación indica qué parte del azúcar del mosto se comió la levadura. La «aparente» es la que sale directamente de las lecturas del densímetro, pero exagera un poco el trabajo de la levadura: el alcohol es más ligero que el agua y baja la densidad final más de lo que bajaría solo por consumir azúcar. La atenuación real corrige ese efecto con la relación de Balling y suele quedar en torno al 80% de la aparente. Los laboratorios de levadura publican rangos de atenuación aparente (67–71% para una cepa inglesa típica, 73–77% para una ale americana, 80% o más para saison y levaduras de vino), así que comparar tu resultado te dice si la fermentación ya terminó. Con los mismos datos se obtienen el % de alcohol y, a partir del extracto residual, las calorías.

Ejemplo resuelto

Diego hizo una pale ale con densidad original 1.056 y terminó en 1.012. La atenuación aparente es (1.056 − 1.012) ÷ 0.056 = 78.6%, y la real queda en 63.7%. Su cerveza tiene 5.84% de alcohol en volumen (4.58% en peso) y unas 184 kcal por lata de 355 mL, o 259 kcal por medio litro.

Preguntas frecuentes

¿Por qué mi atenuación sale más alta que el rango de la levadura?

Los azúcares simples (dextrosa, miel), un macerado muy fermentable (temperatura baja o reposo largo), una tasa de inoculación alta o una contaminación con levaduras salvajes empujan la atenuación por encima del dato del laboratorio.

¿Qué densidad final debo esperar?

DF ≈ DO − (DO − 1) × atenuación esperada. Con DO 1.056 y 75% de atenuación, la densidad final esperada es 1.014.

¿Cuál es la diferencia entre atenuación aparente y real?

La aparente se calcula solo con las lecturas del densímetro; la real descuenta el efecto del alcohol, que es menos denso que el agua. Por eso la real siempre es más baja, más o menos 0.8 veces la aparente.

¿Qué hago si la atenuación sale muy baja?

Antes de embotellar, confirma que la densidad no cambie en dos o tres días. Si sigue alta, sube un poco la temperatura y agita suavemente el fermentador para despertar la levadura; embotellar cerveza sin terminar puede hacer explotar las botellas.

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Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.