Calculadora de azúcar y pectina para mermelada: cuánto poner por kilo de fruta
Calcula cuánta azúcar, pectina en polvo y jugo de limón lleva tu mermelada casera según el peso de la fruta y su nivel natural de pectina, con los frascos que rinde.
Cómo funciona
Azúcar = fruta × proporción de azúcar · Pectina en polvo = (fruta ÷ 1 kg) × dosis (0 g fruta alta en pectina / 8 g media / 15 g baja) · Limón ≈ 2 cdas. por kg
La mermelada cuaja cuando se juntan tres cosas: pectina, azúcar y acidez. Las frutas ricas en pectina, como los cítricos, la manzana o el membrillo, gelifican solo con azúcar y un poco de limón; las pobres en pectina, como la fresa, necesitan pectina en polvo, unos 15 g por kilo de fruta. La proporción clásica 1:1 de azúcar y fruta endulza y a la vez ayuda a que cuaje; si quieres una mermelada baja en azúcar, usa una pectina especial para poca azúcar.
Ejemplo resuelto
Ana va a hacer mermelada con 1,000 g de fresas (fruta baja en pectina) en proporción 1:1. Necesita 1,000 g de azúcar, unos 15 g de pectina en polvo y 2 cucharadas de jugo de limón. Con 2,000 g de mezcla le salen unos 5.9 frascos, o sea, 5 llenos de 340 g y uno casi lleno; la calculadora lo redondea a 6. Si usara membrillo, no le haría falta pectina.
Preguntas frecuentes
¿Qué frutas necesitan pectina?
Las que tienen poca pectina natural: fresas, cerezas, duraznos y peras casi siempre la necesitan. La manzana, los cítricos, los arándanos rojos y el membrillo cuajan solos con azúcar y limón.
¿Para qué se le pone limón a la mermelada?
La pectina necesita un medio ácido para formar el gel. Una o dos cucharadas de jugo de limón por kilo bajan el pH al rango donde cuaja, y además avivan el sabor de la fruta.
¿Se puede hacer mermelada con poca azúcar?
Sí, pero la pectina común necesita mucha azúcar para cuajar. Para proporciones de 1:2 o menos, usa una pectina para mermeladas bajas en azúcar y sigue la dosis del fabricante.
¿Cómo sé si la mermelada ya está lista?
Pon una cucharadita en un plato frío y empújala con el dedo después de un minuto: si se arruga, ya cuajó. También puedes medir con termómetro; suele estar lista alrededor de 104–105 °C.
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Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.