Calculadora de azúcar para merengue: cuánta azúcar por clara de huevo
Calcula cuánta azúcar y cremor tártaro necesitas según el número de claras y el tipo de merengue: suave para cubrir, francés o firme para pavlova.
Cómo funciona
Azúcar = claras × azúcar por clara (25 g suave / 50 g estándar / 60 g firme) · Cremor tártaro ≈ ⅛ cdta. por clara · 1 clara grande ≈ 33 g
Todo merengue parte de una proporción entre azúcar y claras: entre más azúcar, más denso, brillante y estable queda. Para una cubierta ligera bastan unos 25 g de azúcar por clara; el merengue francés y casi todos los merengues horneados usan unos 50 g (el doble del peso de la clara), y una pavlova o un merengue suizo o italiano firme llega a 60 g. Una pizca de cremor tártaro, más o menos un octavo de cucharadita por clara, estabiliza la espuma para que suba más y no se baje.
Ejemplo resuelto
Sofía va a preparar una pavlova con 4 claras a 60 g de azúcar cada una: 4 × 60 = 240 g de azúcar. Las claras pesan unos 4 × 33 = 132 g, así que obtiene 240 + 132 = 372 g de merengue, con 4 × ⅛ = ½ cucharadita de cremor tártaro.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta azúcar lleva cada clara de huevo?
Unos 25 g para una cubierta suave, 50 g para un merengue francés estándar y hasta 60 g para un merengue firme y crujiente como la pavlova. Más azúcar da una espuma más densa, estable y brillante.
¿Para qué sirve el cremor tártaro?
Es un ácido que estabiliza la espuma de las claras: ayuda a que suban más y evita que se bajen o suelten líquido. Usa alrededor de ⅛ de cucharadita por clara; unas gotas de jugo de limón o de vinagre funcionan parecido.
¿Cuándo se le agrega el azúcar al merengue?
Primero bate las claras hasta que formen picos suaves y luego agrega el azúcar poco a poco. Si la pones muy pronto, la espuma tarda en formarse; de cucharada en cucharada se disuelve bien y el merengue queda liso y firme.
¿Qué diferencia hay entre merengue francés, suizo e italiano?
El francés se bate en crudo con azúcar; el suizo se calienta a baño María con el azúcar antes de batir, y el italiano se hace vertiendo un almíbar caliente sobre las claras. Los dos últimos son más estables.
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Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.