Calculadora de crema pastelera: fécula, yemas y azúcar para tu cantidad de leche
Calcula cuánta fécula de maíz o harina, cuántas yemas y cuánta azúcar lleva tu crema pastelera según la leche y la consistencia que buscas.
Cómo funciona
Espesante = (ml de leche ÷ 240) × gramos por taza × factor de consistencia · fécula de maíz 20 g por taza, harina 30 g por taza · consistencia: ligera 0.8, normal 1.0, firme 1.3 · yemas ≈ 3 por taza · azúcar ≈ 55 g por taza
La crema pastelera es una crema de huevo espesada con yemas y con un almidón, y gracias a eso puede hervir sin cortarse: el almidón protege a las proteínas de la yema. La fécula de maíz (maicena) da una crema más brillante y delicada, con menos sabor a harina, aunque la harina de trigo perdona más los errores. Las versiones firmes, con más almidón, conservan su forma en la duya y en el relleno de tartas; las ligeras están pensadas para aligerarse con crema batida y convertirse en crema diplomática.
Ejemplo resuelto
Sofía parte de 500 ml de leche (unas 2.08 tazas) para una crema normal con fécula de maíz: 2.08 × 20 ≈ 42 g de fécula, 2.08 × 3 ≈ 6 yemas y 2.08 × 55 ≈ 115 g de azúcar. Bate todo, cocina hasta que hierva uno o dos minutos y espese, y enfría con plástico pegado a la superficie para que no se forme nata.
Preguntas frecuentes
¿Qué es mejor para la crema pastelera, maicena o harina?
La fécula de maíz da una crema más sedosa y brillante, con sabor más limpio, y se necesita cerca de un tercio menos que de harina. La harina es más resistente y fácil de manejar, pero puede saber a crudo si no se cocina lo suficiente.
¿Por qué mi crema pastelera quedó aguada?
No se cocinó a suficiente temperatura o el tiempo necesario: el almidón tiene que hervir para espesar por completo. Regrésala al fuego y déjala hervir sin dejar de batir uno o dos minutos, hasta que espese y suelte burbujas grandes.
¿Cómo hago la crema pastelera más ligera para rellenar?
Enfríala por completo y luego incorpora crema batida con movimientos envolventes; así se obtiene la crema diplomática. Parte de la consistencia ligera para que el resultado no quede demasiado denso.
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Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.