Calculadora de grenetina: cuántos gramos por litro para cuajar tu postre
Calcula cuánta grenetina en polvo u hojas necesitas para cuajar tu líquido a la firmeza que quieres, y cuánta agua fría usar para hidratarla.
Cómo funciona
Grenetina = gramos según la firmeza × (líquido ÷ 500 ml) · por cada 500 ml: suave 5 g, panna cotta 6 g, normal 8 g, firme 12 g · agua para hidratar el polvo ≈ 5 × grenetina · hojas ≈ grenetina ÷ 2 g
La grenetina cuaja los líquidos en proporción a su peso, así que la firmeza se reduce a cuántos gramos pones por cada volumen: una panna cotta lleva apenas lo justo para sostener su forma, mientras que una gelatina para desmoldar necesita casi el doble. Hidratar (o "sembrar") la grenetina significa dejarla primero en líquido frío para que después se disuelva sin grumos; la de polvo se hidrata en unas cinco veces su peso de agua, y las hojas simplemente se remojan y se exprimen. Nunca la hiervas, porque el calor fuerte le quita poder para cuajar, y recuerda que la piña, el kiwi, la papaya y el mango crudos tienen enzimas que impiden que cuaje si no los cocinas antes.
Ejemplo resuelto
Para cuajar 500 ml de gelatina normal, Ana necesita 8 g de grenetina. En polvo, la hidrata en 8 × 5 = 40 ml de agua fría durante cinco minutos, la derrite a fuego suave (o en el microondas unos segundos) y la incorpora al líquido. Es poco más de un sobre de 7 g (1.1 sobres), o unas 4 hojas de 2 g.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta grenetina se usa por litro de líquido?
Para una gelatina normal, unos 16 g por litro, es decir, 4 g por cada taza de 240 ml. Usa menos para un cuajado suave tipo panna cotta y más, hasta unos 24 g por litro, para una gelatina firme que se pueda desmoldar.
¿Cómo se hidrata la grenetina en polvo?
Espolvoréala sobre unas cinco veces su peso de agua fría y déjala reposar 5 minutos hasta que se vea esponjosa. Luego caliéntala suavemente, o mézclala con una base tibia, hasta que se disuelva por completo antes de unirla al resto del líquido.
¿Por qué no cuaja mi gelatina?
Las causas más comunes son poner poca grenetina, hervirla (lo que la debilita) o usar piña, kiwi, papaya, mango o jengibre crudos: sus enzimas deshacen las proteínas e impiden que cuaje, a menos que cocines la fruta antes.
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Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.