Calculadora de ganache: cuánta crema por cada gramo de chocolate
Calcula cuánta crema necesitas para tu chocolate según el tipo de ganache: firme para trufas, estándar para cubrir o batir, o fluida para glaseados y drip.
Cómo funciona
Crema = chocolate × factor · firme 2:1 → × 0.5 · estándar 1:1 → × 1 · fluida 1:2 → × 2 (todo por peso)
La ganache es una emulsión de chocolate y crema para batir, y su firmeza depende únicamente de la proporción entre ambos, medida en peso. Mientras más chocolate, más firme cuaja: 2:1 de chocolate y crema mantiene la forma de una trufa, 1:1 es la versión todoterreno que se unta o se monta, y 1:2 se queda fluida para glaseados y drip. Estas proporciones son para chocolate amargo o semiamargo; el chocolate de leche y el blanco son más suaves y tienen más azúcar y grasa, así que necesitan menos crema para lograr la misma firmeza.
Ejemplo resuelto
Ana va a cubrir un pastel con 300 g de chocolate semiamargo y quiere una ganache estándar 1:1: necesita 300 g de crema y obtendrá 600 g de ganache. Si con ese mismo chocolate quisiera trufas (2:1), le bastarían 150 g de crema, y para un glaseado fluido (1:2), 600 g.
Preguntas frecuentes
¿El chocolate de leche y el blanco llevan la misma proporción?
No. Son más suaves y dulces, así que necesitan menos crema. Como regla, usa cerca de 2:1 (chocolate:crema) con chocolate de leche y 3:1 con chocolate blanco para lograr lo que da el 1:1 con chocolate amargo; si no, la ganache no cuaja.
Mi ganache se cortó y se ve grasosa, ¿tiene arreglo?
Casi siempre sí. La emulsión se recupera si incorporas poco a poco un chorrito de leche o crema tibia batiendo, o si la procesas con una licuadora de inmersión. Suele cortarse por crema demasiado caliente, chocolate que se quemó o por mezclar con demasiada fuerza al inicio.
¿Cómo se hace una ganache montada?
Usa la proporción 1:1, deja que se enfríe a temperatura ambiente hasta que espese y bátela con batidora hasta que aclare y forme picos suaves. No la batas de más o se vuelve granulosa. Queda como una cobertura más ligera y aireada que la ganache vertida.
¿Qué crema se usa para ganache?
Crema para batir o crema de leche con al menos 30–35% de grasa. Las cremas bajas en grasa o las vegetales dan una ganache menos estable y más propensa a cortarse.
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Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.