Calculadora de grado alcohólico probable: vino, sidra, hidromiel y cerveza
Calcula el alcohol probable de un mosto por su densidad inicial o sus grados Brix, con la fórmula estándar, la alternativa y la de Hall para mostos densos.
Cómo funciona
Estándar: % alcohol = (DI − DF) × 131.25 · Alternativa (Hall): % alcohol = 76.08 × (DI − DF) ÷ (1.775 − DI) × (DF ÷ 0.794) · Polinomio de Hall: % alcohol = (DI − DF) × (100.3 × (DI − DF) + 125.65) · Balling: extracto real = (q·EO + EA) ÷ (1 + q), q = 0.22 + 0.001·EO; alcohol en peso = (EO − ER) ÷ (2.0665 − 0.010665·EO); % alcohol = peso × DF ÷ 0.794 · Regla del vinicultor: % alcohol = puntos de densidad ÷ 7.36, donde DI es la densidad inicial y DF la final
La levadura convierte aproximadamente la mitad del peso del azúcar en etanol y la otra mitad en gas carbónico que se escapa, así que la caída de densidad entre el mosto y el producto terminado refleja cuánto alcohol se formó. El factor clásico de 131.25 funciona muy bien en cervezas, pero se queda corto en vinos fuertes e hidromieles; ahí la fórmula alternativa, que considera cómo cambia la densidad de la mezcla de agua y alcohol, puede diferir casi un punto porcentual con un mosto de 1.100, y el método de Balling de los laboratorios cerveceros, basado en el extracto real, queda cerca de ella. En bodega es común dividir los puntos de densidad entre 7.36 o usar el atajo de 0.55 a 0.6% de alcohol por grado Brix. La calculadora muestra todos los métodos lado a lado y te deja elegir cuál da el resultado principal. En Más opciones corrige la lectura del densímetro por temperatura, convierte una lectura final de refractómetro en densidad real (corrección de Terrill) y suma el azúcar agregada después de la lectura inicial. La densidad final que supongas pesa mucho: una levadura de vino deja el mosto en 0.992 y una de cerveza deja dextrinas sin fermentar alrededor de 1.010; la tabla muestra el alcohol para cada punto final posible.
Ejemplo resuelto
Luis tiene un mosto de uva con densidad 1.092 (22 °Bx) y espera que fermente en seco hasta 0.994. Con la fórmula estándar: (1.092 − 0.994) × 131.25 = 0.098 × 131.25 = 12.9% de alcohol. La fórmula alternativa da 13.7% y la de Hall 13.3%. La comprobación rápida por Brix, 22 × 0.55–0.6, da entre 12.1% y 13.2%: un vino seco con buen cuerpo.
Fuentes: Brewer’s Friend — ABV equations (standard and alternate) · Sean Terrill — refractometer FG results (cubic correction)
Preguntas frecuentes
¿Qué fórmula de alcohol probable es más confiable?
Por debajo de una densidad inicial de 1.070 coinciden con una diferencia menor a 0.2%. Por encima conviene usar la alternativa o la de Balling. Puedes elegir cuál da el resultado principal y las demás quedan a la vista para comparar.
¿Cuánta azúcar sube un grado el alcohol probable?
En vino, unos 17 a 18 g de azúcar por litro de mosto suben el alcohol probable alrededor de 1%. Para ver el efecto de una adición, escríbela en Más opciones; para planearla, usa la calculadora de chaptalización.
¿Cómo se pasan los grados Brix a grado alcohólico probable?
Como regla rápida, multiplica los °Brix por 0.55 a 0.6. Un mosto de 22 °Bx dará entre 12.1% y 13.2% de alcohol si fermenta hasta quedar seco.
¿Puedo usar un refractómetro para la lectura final?
Sí, con corrección. El alcohol desvía la luz de forma distinta que el azúcar, así que los °Brix después de fermentar salen altos. Activa la opción de refractómetro y la cúbica de Terrill los convierte en densidad final real. Se ajustó con mosto de cerveza, así que en vino e hidromiel confirma con un densímetro.
¿Importa la temperatura de la muestra?
Sí. Un densímetro calibrado a 20 °C marca de menos en un mosto caliente: 1.090 a 30 °C es en realidad cerca de 1.093. Activa la corrección por temperatura y escribe la temperatura de la muestra y la de calibración.
¿Qué diferencia hay entre alcohol en volumen y en peso?
El porcentaje en volumen es el que aparece en las etiquetas. El alcohol en peso es menor, porque el etanol pesa menos que el agua: un 12.9% en volumen equivale a cerca de 10.2% en peso en un vino seco.
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Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.