Calculadora de chaptalización: cuánta azúcar agregar al mosto para subir el Brix o el alcohol

Cómo funciona

Masa del mosto M = litros × densidad × 1000 · Azúcar que ya contiene S = M × Brix actual ÷ 100 · Adición (g) = (Brix deseado ÷ 100 × M − S) ÷ (fracción de azúcar de lo que agregas − Brix deseado ÷ 100) · Volumen nuevo = (M + adición) ÷ (densidad deseada × 1000) · Alcohol probable ≈ °Brix × 0.57 · Agua para bajar el Brix = S ÷ (Brix deseado ÷ 100) − M

Chaptalizar es agregar azúcar al mosto antes de fermentar. Es habitual en climas fríos donde la uva no madura lo suficiente, y en sidra e hidromiel, donde el jugo o el agua con miel se ajustan a la fuerza que quieres. El Brix es un porcentaje en peso de toda la solución, así que la respuesta exacta sale de un balance de masas: el azúcar que agregas también suma peso, y el porcentaje que buscas es sobre el mosto nuevo, más pesado. Por eso la regla de «1.5 oz por galón por grado Brix» se queda corta en adiciones grandes, y el resultado te muestra cuánto. La miel, la dextrosa monohidratada, el mosto concentrado y los jarabes traen agua; la calculadora cuenta esa agua como parte del mosto, por eso divide entre (fracción de azúcar − Brix deseado) y no solo entre la fracción de azúcar. La densidad se convierte a Brix con el polinomio estándar de cervecería, y el alcohol probable usa 0.57% vol. por °Brix; los factores publicados van de 0.55 a 0.65, así que puedes cambiarlo en Más opciones. Si el objetivo es menor que la lectura actual, la calculadora calcula el agua para diluir el mosto. El volumen nuevo sale de la masa nueva y la densidad objetivo. Los resultados suponen que el azúcar se disuelve por completo y que la fermentación termina seca; vuelve a medir después de cada adición.

Ejemplo resuelto

Luis tiene 20 L de mosto a 19 °Bx (densidad 1.0785) y quiere subirlo a 23 °Bx (densidad 1.0965) con azúcar de mesa. El mosto pesa 20 × 1.0785 × 1000 = 21,571 g y ya contiene 21,571 × 19% = 4,098 g de azúcar. Azúcar a agregar = (0.23 × 21,571 − 4,098) ÷ (1 − 0.23) = 1,121 g (1.12 kg), es decir, 56.0 g/L o unas 5.6 tazas. El volumen sube a (21,571 + 1,121) ÷ 1,096.5 = 20.69 L y el alcohol probable pasa de 10.8% a 13.1%. La regla práctica de 1.5 oz por galón por °Brix habría dado 899 g, 20% menos.

Fuentes: Brewer’s Friend: chaptalization calculator (1.5 oz per gallon per Brix rule) · WineMaker: chaptalization and conversion factors 0.55–0.65 · Wikipedia: Brix (percentage by weight and SG relation)

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