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Calculadora de metabisulfito y SO₂ libre para vino según el pH

Calcula el SO₂ libre que necesita tu vino según su pH y cuánto metabisulfito de potasio, tabletas Campden o solución al 10% agregar para tu volumen.

Volumen de vino

pH del vino

SO₂ libre actual (0 si no lo sabes o si es en el estrujado)

SO₂ molecular objetivo

Presentación del sulfito

Cargando calculadora…

Cómo funciona

SO₂ libre (mg/L) = SO₂ molecular objetivo × (1 + 10^(pH − 1.81)) · Metabisulfito (g) = mg/L a agregar × litros ÷ 0.57 ÷ 1000 · 1 tableta Campden ≈ 0.44 g de metabisulfito ≈ 50 mg/L en 4.5 L

El dióxido de azufre protege al vino de la oxidación y de los microorganismos que lo echan a perder, pero solo su forma molecular tiene efecto antimicrobiano, y qué parte del SO₂ libre está en esa forma depende muchísimo del pH: a pH 3.0 es cerca de 6% y a 3.8 apenas 1%. Por eso los mismos 30 mg/L que protegen bien a un blanco fresco de pH bajo sirven de poco en un tinto suave de pH alto. En lugar de una cifra fija, se busca un nivel de SO₂ molecular (0.5 mg/L en tintos, 0.8 en blancos y dulces) y a partir del pH se calcula el SO₂ libre necesario. El metabisulfito de potasio aporta cerca de 57% de su peso como SO₂. Parte de cada adición se combina con azúcares y aldehídos, así que mide el SO₂ libre una semana después y completa si hace falta.

Ejemplo resuelto

Ana tiene 20 L de vino blanco con pH 3.5 y 10 mg/L de SO₂ libre, y busca 0.8 mg/L de SO₂ molecular. A ese pH solo 2% del SO₂ libre es molecular, así que necesita 40 mg/L libres y debe agregar 30 mg/L: 30 × 20 = 600 mg (0.60 g) de SO₂, que son 0.60 ÷ 0.57 = 1.05 g de metabisulfito de potasio, o unas 2.4 tabletas Campden trituradas.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto metabisulfito se pone en el estrujado?

Lo habitual son 30 a 50 mg/L con uva sana (una tableta Campden por cada 4.5 L da unos 50 mg/L) y algo más si la uva viene con podredumbre. Espera 24 horas antes de inocular la levadura.

¿Los sulfitos del vino dan dolor de cabeza?

Rara vez. La sensibilidad a los sulfitos afecta a una minoría pequeña, sobre todo a personas con asma, y las frutas secas tienen mucho más sulfito que el vino. Las histaminas y el propio alcohol suelen ser los culpables más comunes.

¿Por qué el pH cambia tanto la dosis de SO₂?

Porque a mayor pH, menor es la fracción de SO₂ libre que queda en forma molecular, que es la que protege. Un vino de pH 3.8 necesita mucho más SO₂ libre que uno de pH 3.2 para el mismo nivel de protección.

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Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.