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Calculadora de corrección de acidez del vino: acidificar o desacidificar el mosto

Calcula cuánto ácido tartárico o mezcla de ácidos agregar para subir la acidez total del vino, o cuánto bicarbonato o carbonato usar para bajarla.

Volumen de mosto o vino

Acidez total actual

Acidez total deseada

Producto corrector

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Cómo funciona

Subir acidez: gramos = (acidez deseada − acidez actual) × litros ÷ aporte por gramo (tartárico 1.0, málico 1.12, cítrico 1.17) · Bajar acidez: gramos = (acidez actual − deseada) × 0.67 × litros, con bicarbonato de potasio o carbonato de calcio

La acidez total es la que le da frescura al vino y, junto con el pH, decide su estabilidad microbiológica y cuánto rinde el SO₂. Las uvas de climas cálidos, casi todos los vinos de frutas y los mostos de miel suelen necesitar ácido: el tartárico es el clásico para el vino de uva porque es estable y las bacterias malolácticas no lo consumen, mientras que las mezclas con málico y cítrico van mejor en vinos de frutas. Como la acidez total se expresa en equivalentes de ácido tartárico, un gramo por litro de tartárico la sube exactamente uno, y los ácidos más ligeros la suben un poco más. Bajar la acidez es más delicado: el bicarbonato de potasio actúa rápido, el carbonato de calcio despacio, y ambos dejan el vino más plano, así que para bajarla más de unos 2 g/L conviene mezclar vinos o hacer la fermentación maloláctica. Agrega siempre por etapas y vuelve a titular.

Ejemplo resuelto

Sofía tiene 20 L de mosto con una acidez total de 5.0 g/L y la quiere en 6.5 g/L usando ácido tartárico. Le faltan 1.5 g/L, así que necesita 1.5 × 20 = 30 g de ácido (unas 7.5 cucharaditas). El pH debería bajar alrededor de 0.15, aunque conviene medirlo después de agregar la primera mitad.

Preguntas frecuentes

¿Corrijo la acidez del vino por acidez total o por pH?

Por las dos: la acidez total manda en el sabor y el pH en la estabilidad. Busca un pH de 3.1–3.4 en blancos y 3.3–3.6 en tintos; si la acidez y el pH no concuerdan (acidez alta y pH alto), el vino tiene mucho potasio y hay que decidir con criterio de enólogo.

¿Cómo se mide la acidez total del vino?

Se titula una muestra con hidróxido de sodio 0.1 N hasta pH 8.2 (o hasta el viraje de la fenolftaleína). Con una muestra de 10 mL, la acidez total en g/L de ácido tartárico = mL de NaOH × 0.75.

¿Cuánto ácido tartárico se pone por litro de mosto?

Un gramo por litro sube la acidez total un gramo por litro. Si tu mosto tiene 5.0 g/L y quieres 6.5 g/L, necesitas 1.5 g por cada litro.

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Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.