Conversor de grados Brix a densidad: también Plato, Baumé y Oechsle
Convierte °Brix o °Plato a densidad (gravedad específica) y al revés con el polinomio de la ASBC, la ecuación de Lincoln (BYO) o la regla de 4 puntos, además de °Oechsle, °Baumé, azúcar en g/L y alcohol potencial. Corrige la lectura del refractómetro en mosto de cerveza con tu factor de corrección o calcula ese factor a partir de una lectura del densímetro.
Cómo funciona
ASBC: °P = −616.868 + 1111.14·D − 630.272·D² + 135.997·D³ (se resuelve numéricamente para pasar de Brix a densidad) · Lincoln (BYO): D = 1 + °Bx ÷ (258.6 − (°Bx ÷ 258.2) × 227.1) · Regla práctica: D ≈ 1 + °Bx × 4 ÷ 1000 · Refractómetro: °Bx corregidos = lectura ÷ factor, factor = lectura ÷ °Plato del densímetro · °Oe = (D − 1) × 1000 · °Bé = 145 − 145 ÷ D · Azúcar g/L = °Bx × D × 10
Cerveceros, vinicultores y productores de jugo miden lo mismo, el azúcar disuelta, pero cada gremio usa su propia escala. Los grados Brix y los Plato expresan gramos de sacarosa por cada 100 g de solución y solo difieren en el quinto decimal, así que se usan como sinónimos. La densidad o gravedad específica compara el líquido con el agua y es lo que lee directamente el densímetro. Los grados Oechsle, habituales en Alemania y Suiza, son simplemente los puntos de densidad, y los Baumé, muy usados en Francia y Australia, son una escala que casualmente se parece al alcohol potencial de un vino seco. Los Brix y la densidad no son exactamente proporcionales, así que la conversión necesita una curva. El polinomio de la ASBC es el ajuste cervecero a las tablas de sacarosa; la ecuación de Lincoln que usan Brew Your Own y muchas apps caseras coincide con él hasta 0.0001 hasta unos 25 °Brix, y la regla de 4 puntos (1 °Brix ≈ 4 puntos de densidad) es un atajo mental que se queda corto en mostos fuertes. Elige cualquiera de las tres y la tabla de comparación te muestra todas juntas. El refractómetro mide cuánto se desvía la luz, no la densidad, y la mezcla de azúcares del mosto de cerveza la desvía un poco más que la sacarosa pura, por lo que la mayoría de los refractómetros marcan alrededor de un 4% de más. Divide la lectura entre tu factor de corrección (1.04 si no lo has medido) o deja que la calculadora lo obtenga a partir de una lectura del refractómetro y otra del densímetro en el mismo mosto. El alcohol potencial depende de qué tan completa sea la fermentación: la levadura de vino casi no deja azúcar, mientras que una cerveza suele terminar alrededor de 1.010.
Ejemplo resuelto
Gabriel mide su mosto de uva con el refractómetro: 22 °Brix. Con el polinomio de la ASBC y con la ecuación de Lincoln equivale a una densidad de 1.0920 (la regla de 4 puntos da 1.088), 92 °Oechsle y 12.21 °Baumé, con unos 240 g/L de azúcar disuelta; si fermenta hasta quedar seco, el alcohol potencial va de 12.1% a 13.2%. Su amiga Lucía hace cerveza: su refractómetro marca 13.0 °Brix en el mosto y, con el factor habitual de 1.04, eso son 13.0 ÷ 1.04 = 12.5 °Brix, es decir, una densidad de 1.050. Si su densímetro marca 1.050 en un mosto que el refractómetro lee como 13.0 °Brix, su factor es 13.0 ÷ 12.39 = 1.049.
Fuentes: Brix — sucrose and specific gravity tables (Wikipedia) · Brewfather — Refractometer tool documentation · Brewer’s Friend — determining your refractometer’s wort correction factor
Preguntas frecuentes
¿Los grados Brix y los grados Plato son lo mismo?
En la práctica, sí. Se calibraron con tablas de sacarosa un poco distintas, pero en el rango de la cerveza difieren en menos de 0.05 grados.
¿Qué fórmula de Brix a densidad conviene usar?
Para mosto de cerveza, mosto de uva y jugo hasta unos 25 °Brix, el polinomio de la ASBC y la ecuación de Lincoln dan la misma densidad con cuatro decimales, así que cualquiera sirve. La regla de 4 puntos se acerca por debajo de unos 12 °Brix y se queda corta por encima: con 22 °Brix da 1.088 en vez de 1.092.
¿Qué es el factor de corrección del refractómetro?
El refractómetro se calibra con sacarosa, pero la mezcla de maltosa y otros azúcares del mosto de cerveza marca un poco de más, normalmente entre 2% y 6%. El factor (1.04 por defecto) lo corrige: °Brix corregidos = lectura ÷ factor. Solo sirve antes de fermentar, porque el alcohol altera la lectura de otra manera.
¿Cómo mido el factor de mi refractómetro?
Toma una muestra de mosto sin fermentar, mídela con el refractómetro y con un densímetro (corrigiendo la temperatura) y elige «Calcular el factor de corrección de mi refractómetro». El factor es los °Brix del refractómetro divididos entre los °Plato del densímetro. Repite con varios mostos y promedia.
¿Por qué los grados Baumé se parecen al alcohol del vino?
Es una coincidencia de escala: 1 °Bé equivale a unos 1.8 °Brix, y 1.8 °Brix de azúcar fermentan en aproximadamente 1% de alcohol. Por eso un mosto de 12 °Bé da un vino de cerca de 12%.
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Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.