Calculadora de hidratación del pan: qué tan húmeda está tu masa
Calcula el porcentaje de hidratación de tu masa con el peso de la harina y del agua, qué tipo de masa es y cuánta agua te falta para llegar a tu meta.
Cómo funciona
Hidratación (%) = agua ÷ harina × 100 (ambas en peso) · Agua para una hidratación deseada = harina × hidratación ÷ 100
En panadería, la hidratación es el peso del agua dividido entre el peso de la harina, expresado como porcentaje panadero. Es el número que mejor predice cómo se va a comportar la masa: por debajo de 60% se amasa casi como plastilina, alrededor de 65% es la zona cómoda para empezar y por encima de 75% conviene cambiar el amasado por pliegues, porque la masa se escurre más de lo que se sostiene. Las masas más húmedas suelen dar una miga más abierta y brillante y una corteza más crujiente.
Ejemplo resuelto
Sofía usa 500 g de harina y 340 g de agua: 340 ÷ 500 = 0.68, o sea, 68% de hidratación, una masa estándar. Si quiere llegar a 75%, necesita 500 × 0.75 = 375 g de agua en total, es decir, 35 g más.
Preguntas frecuentes
¿El tipo de harina cambia cómo se siente la hidratación?
Muchísimo. La harina de fuerza, con más proteína, absorbe más agua que la harina de todo uso, y la integral todavía más: una masa integral al 75% se maneja como una de harina blanca al 68%. Cuando cambies de harina, guíate por el tacto y ajusta de pocos gramos en pocos gramos.
¿Cómo cuento la masa madre en la hidratación?
Suma lo que trae dentro. Una masa madre al 100% de hidratación es mitad harina y mitad agua en peso, así que 100 g de masa madre agregan 50 g a la harina total y 50 g al agua total antes de sacar el porcentaje.
¿Más hidratación significa alveolos más grandes?
Ayuda, pero no lo es todo: una buena fermentación, un formado delicado y un gluten fuerte pesan igual. Una masa al 80% sobrefermentada sale más plana y densa que una al 70% bien trabajada.
¿Qué hidratación es buena para empezar a hacer pan?
Entre 62% y 68% es lo más cómodo: la masa se puede amasar a mano sin pegarse demasiado y aun así da una miga suave. Cuando te sientas seguro, sube de 2 en 2 puntos.
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Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.