Calculadora de masa para pizza: harina, agua, sal y levadura en gramos
Calcula cuánta harina, agua, sal y levadura necesitas para cualquier número de bolas de masa de pizza, con porcentajes de panadero y la hidratación que elijas.
Cómo funciona
Harina = masa total ÷ (1 + % de hidratación + 2% de sal + 0.4% de levadura) · Cada ingrediente = harina × su porcentaje
Los porcentajes de panadero expresan cada ingrediente en relación con la harina: 62% de agua, 2% de sal y 0.4% de levadura instantánea es una fórmula clásica de pizza casera. Como la suma de todos los porcentajes tiene que dar la masa que quieres, el peso de la harina sale de dividir la masa total entre 1.624 a 1.644 (según la hidratación), y el resto de los ingredientes se obtiene multiplicando. Así puedes hacer dos pizzas o veinte con la misma receta, siempre en gramos.
Ejemplo resuelto
Para una noche de pizzas, Mateo quiere 6 bolas de 250 g, o sea, 1,500 g de masa con 62% de hidratación. Harina = 1,500 ÷ 1.644 = 912 g; agua = 912 × 0.62 = 566 g; sal = 912 × 0.02 = 18.2 g, y levadura instantánea = 912 × 0.004 = 3.6 g.
Preguntas frecuentes
¿Y si tengo levadura seca activa o fresca en lugar de instantánea?
Multiplica la cantidad de instantánea por 1.25 para levadura seca activa (y disuélvela antes en el agua) o por 3 para levadura fresca. Una vez activa, la masa sube igual.
¿Qué hidratación me conviene?
Entre 60% y 62% es fácil de manejar e ideal para pizzas clásicas o estilo Nueva York en horno de casa. Sube a 65–70% solo con hornos muy calientes o pizzas de molde (tipo Detroit o focaccia): la masa más húmeda cuesta más estirarla, pero queda más ligera y aireada.
¿Puedo agregarle aceite o azúcar?
Sí. En el estilo Nueva York es común agregar 2–3% de aceite y 1–2% de azúcar (sobre el peso de la harina) para que quede más suave y se dore mejor en un horno doméstico. La napolitana tradicional no lleva ninguno de los dos.
¿Cuánta masa necesito por pizza?
Unos 250 g para una pizza de 25 a 30 cm, de 180 a 200 g para una individual delgada y de 300 a 350 g para una de 35 cm.
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Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.