Calculadora de hidratación con masa madre: la hidratación real de tu masa
Calcula la hidratación total de tu pan contando la harina y el agua que aporta la masa madre, con el total de harina y de agua en gramos.
Cómo funciona
Hidratación = agua total ÷ harina total × 100 · una masa madre al 100% es mitad harina y mitad agua
Si solo divides el agua de la receta entre la harina, te quedas corto: la masa madre también trae harina y agua. Una masa madre al 100% de hidratación lleva el mismo peso de cada una, así que la mitad de su peso cuenta como harina y la otra mitad como agua. Al sumarlas a los totales obtienes la hidratación real, el número que decide qué tan pegajosa será la masa y qué tan abierta saldrá la miga.
Ejemplo resuelto
Luis usa 500 g de harina, 350 g de agua y 100 g de masa madre. La masa madre aporta 50 g de harina y 50 g de agua, así que el total es 550 g de harina y 400 g de agua: 400 ÷ 550 × 100 = 72.73% de hidratación, un poco más que el 70% que parecía a simple vista.
Preguntas frecuentes
¿Qué hidratación es buena para empezar?
Para tus primeros panes, entre 65 y 70% es fácil de manejar. Una miga muy abierta y alveolada suele pedir de 75 a 85%, pero requiere más práctica con el amasado y el formado.
¿Y si mi masa madre no está al 100% de hidratación?
Reparte su peso según su propia proporción. Una masa madre al 50% (firme) tiene dos partes de harina por una de agua, así que 90 g aportan 60 g de harina y 30 g de agua.
¿Cómo se calcula la hidratación de una masa?
Divide el peso total del agua entre el peso total de la harina y multiplica por 100. Todo va en gramos, nunca en tazas.
¿La sal o el aceite cuentan en la hidratación?
La sal no. El aceite, la leche o el huevo aportan líquido y suavizan la masa, así que muchos panaderos los consideran aparte al ajustar la receta.
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Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.