Calculadora de porcentaje panadero: hidratación y sal de tu masa
Escribe la harina, el agua y la sal en gramos y obtén la hidratación y el porcentaje de sal en porcentaje panadero, además del peso total de la masa.
Cómo funciona
Hidratación (%) = agua ÷ harina × 100 · Sal (%) = sal ÷ harina × 100 (en el porcentaje panadero, la harina siempre vale 100%)
En panadería, cada ingrediente se expresa como porcentaje del peso de la harina, que siempre cuenta como 100%. La hidratación es el peso del agua dividido entre el de la harina: una masa firme para bagels ronda el 55%, un pan de todos los días anda entre 65 y 70%, y una chapata de miga abierta puede pasar del 80%. La sal suele quedar cerca del 2% de la harina, suficiente para sazonar y controlar la fermentación sin frenar a la levadura.
Ejemplo resuelto
Luis amasa una hogaza con 500 g de harina, 350 g de agua y 10 g de sal. La hidratación es 350 ÷ 500 × 100 = 70% y la sal, 10 ÷ 500 × 100 = 2%. En total la masa pesa 500 + 350 + 10 = 860 g.
Preguntas frecuentes
¿Qué hidratación debe tener la masa de pan?
Entre 65 y 70% va bien para pan de molde y panes rústicos: la masa se trabaja sin pegarse demasiado. Para chapata o focaccia de miga abierta sube a 75–85%, y para bagels o pretzels baja a 55–60%.
¿Por qué la harina cuenta como 100%?
Porque así la receta se escala a cualquier tamaño: si duplicas la harina, duplicas todo lo demás y los porcentajes no cambian. Además permite comparar fórmulas de distintos panaderos de un vistazo.
¿Más hidratación siempre da mejor pan?
No. Las masas más húmedas dan una miga más abierta, pero cuestan más trabajo al formar y piden harina de fuerza y buena técnica. La hidratación correcta depende del pan que quieres lograr.
¿Cuánta sal lleva el pan?
Lo habitual es entre 1.8 y 2.2% del peso de la harina. Con 1 kg de harina, eso son unos 20 g de sal.
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Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.