Calculadora de precio de venta de platillos: precio de menú según tu food cost
Calcula a qué precio vender un platillo a partir de su costo de ingredientes y el porcentaje de costo de alimentos (food cost) que quieres, con el multiplicador y la utilidad.
Cómo funciona
Precio de venta = costo del platillo ÷ (food cost objetivo ÷ 100) · Multiplicador = 100 ÷ food cost objetivo
En lugar de sumarle un margen al costo y esperar que el porcentaje salga bien, en las cocinas profesionales se trabaja al revés: se parte del porcentaje de costo de alimentos (food cost) que se quiere lograr. Al dividir el costo del platillo entre ese porcentaje obtienes el precio que da exactamente esa proporción. Un food cost de 30% equivale a multiplicar el costo por 3.33, y por eso la famosa regla de «cobrar tres veces el costo» funciona más o menos.
Ejemplo resuelto
Preparar unos tacos de arrachera le cuesta a Luis $45 en ingredientes y quiere un food cost de 30%. El precio es 45 ÷ 0.30 = $150, es decir, 3.33 veces el costo, y le quedan $105 de utilidad bruta por orden antes de pagar sueldos, renta y demás gastos.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se divide en lugar de sumar un margen?
El food cost es costo ÷ precio, así que para fijar el porcentaje despejas el precio dividiendo el costo entre el porcentaje objetivo. Si sumas un margen fijo, el porcentaje se mueve cada vez que cambian los precios de los insumos; dividiendo, se queda en tu meta.
¿Es lo mismo que la regla de multiplicar el costo por 3?
Casi: multiplicar por 3 da un food cost de 33% y multiplicar por 3.33 da 30%. La calculadora hace explícito el objetivo para que puedas fijar precios con cualquier porcentaje y no solo con una regla general.
¿Conviene redondear el precio?
Sí. Los menús suelen usar precios redondos o terminados en 9 o 5. Redondear un poco hacia arriba mejora tu food cost y redondear hacia abajo lo empeora, así que redondea sin perder de vista el porcentaje resultante.
¿Qué food cost es bueno para un restaurante?
La mayoría de los restaurantes de servicio completo apunta a un 28–35%. Las bebidas suelen tener un porcentaje más bajo y los platillos con ingredientes caros, más alto.
Calculadoras relacionadas
Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.