Calculadora de rub para carne: cuánto adobo seco preparar
Calcula cuánto rub o adobo seco necesitas según el peso de la carne, en cucharadas, cucharaditas, tazas y gramos, para una capa ligera, media o gruesa.
Cómo funciona
Rub = peso de la carne (kg) × cucharadas por kg (1.1 ligera, 2.2 media, 3.3 gruesa) · 1 cucharada ≈ 3 cucharaditas ≈ 14 g · 16 cucharadas = 1 taza
El rub es una mezcla seca de sal, azúcar y especias que se unta sobre la carne antes de asarla o ahumarla. Un buen punto de partida es una cucharada por libra, o sea unas 2.2 cucharadas por kilo, para una capa pareja; menos si solo quieres sazonar ligeramente y más si buscas una costra gruesa (el famoso bark) en cortes ahumados. Pesar la carne antes evita tanto las partes sin sazón como el exceso que termina salando de más. Como el rub es sobre todo sal y azúcar, una cucharada pesa unos 14 g, así que puedes preparar tandas grandes por peso y que salgan siempre iguales.
Ejemplo resuelto
Luis va a ahumar una pierna de cerdo de 4 kg con una capa media: 4 × 2.2 ≈ 8.8 cucharadas de rub, que son 26.5 cucharaditas, poco más de media taza (0.6) o unos 123 g. Si quiere una costra gruesa, necesita unas 13.2 cucharadas (185 g).
Preguntas frecuentes
¿Cuánto rub se usa por kilo de carne?
Unas 2 cucharadas por kilo son una buena base para una capa pareja. Usa alrededor de 1 cucharada por kilo para sazonar ligero y hasta 3.3 por kilo cuando quieras una costra gruesa en carnes ahumadas.
¿Con cuánto tiempo de anticipación se pone el rub?
Ponerlo de 1 a 12 horas antes deja que la sal penetre y sazone más a fondo, como una salmuera en seco, y ayuda a que la superficie se seque para formar mejor costra. Ponerlo justo antes de cocinar también funciona, pero el sabor se queda más en la superficie.
¿Se puede guardar el rub que sobra?
Sí, un rub seco dura meses en un frasco hermético, lejos de la luz y el calor. Si lo preparas por peso, la receta sale igual cada vez, así que conviene hacer de más y guardar el resto.
¿Cuántos gramos tiene una cucharada de rub?
Alrededor de 14 g, porque la mayor parte es sal y azúcar. Si tu mezcla lleva mucho chile en polvo o hierbas secas, pesa algo menos por cucharada.
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Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.