Calculadora de marinada por kilo de carne: cuánto aceite, ácido y sazón preparar
Calcula cuántos mililitros de marinada necesitas según el peso de la carne, repartidos en aceite, ácido (limón o vinagre) y sazonadores, para que quede bien cubierta.
Cómo funciona
Marinada (ml) = peso de la carne (g) × (porcentaje ÷ 100) · Reparto ≈ 40% aceite · 30% ácido · 30% sazonadores
Una marinada solo necesita cubrir la superficie de la carne, así que con un 15 a 25% de su peso sobra; casi nunca hace falta sumergirla por completo. El equilibrio clásico es de unas dos partes de aceite, que lleva los sabores solubles en grasa, una parte de ácido, que sazona y suaviza la superficie, y una parte de aromáticos y sazonadores como salsa de soya, ajo o especias. Con marinadas ácidas no te pases de tiempo, de 30 minutos a unas horas, porque el ácido prolongado deja la superficie aguada.
Ejemplo resuelto
Sofía va a marinar 1 kg de pollo para asar al 20%: necesita 1,000 × 0.20 = 200 ml de marinada. La reparte en 80 ml de aceite, 60 ml de jugo de limón o naranja agria y 60 ml de salsa de soya con ajo, orégano y comino.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se deja marinar la carne?
Con marinadas ácidas, de 30 minutos a unas 2 horas para cortes delgados y hasta 4–6 horas para los gruesos; más tiempo puede dejar la superficie aguada. Las marinadas de aceite con sal o a base de yogur son más suaves y pueden quedarse toda la noche.
¿La marinada tiene que cubrir toda la carne?
Normalmente no. En una bolsa con cierre o un recipiente bajo basta con cubrir la superficie si volteas la carne de vez en cuando. Sumergirla por completo desperdicia marinada; la cantidad de la calculadora está pensada para cubrir, no para ahogar.
¿Puedo reutilizar la marinada que sobró?
No la uses como salsa si estuvo en contacto con carne cruda, a menos que la hiervas primero, porque arrastra bacterias de la superficie cruda. Si quieres un poco para barnizar o servir, aparta una porción antes de marinar.
¿Cuánta marinada necesito para 2 kilos de carne?
Al 20%, unos 400 ml: 160 ml de aceite, 120 ml de ácido y 120 ml de sazonadores. Si la carne va en trozos pequeños con mucha superficie, puedes subir al 25%.
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Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.