Calculadora de salmuera para pavo: sal, azúcar y tiempo en salmuera
Calcula la sal, el azúcar y el agua de la salmuera para tu pavo según el porcentaje de sal que quieras, y cuántas horas dejarlo según su peso en kilos.
Cómo funciona
Sal (g) = peso del agua (g) × % de sal ÷ 100 · 1 L de agua ≈ 1,000 g · Tiempo sugerido ≈ 1 hora por cada 450 g de pavo (unas 2.2 h por kg, máximo 24 h)
La salmuera húmeda es agua con sal que sazona el pavo por dentro y lo ayuda a conservar sus jugos al hornearlo. Conviene expresar la concentración como porcentaje del peso del agua, porque así sirve para cualquier cantidad. Un 5% es una fuerza confiable para casi todo: las salmueras más fuertes sazonan más rápido, pero si te pasas de tiempo la carne queda salada y esponjosa. Pesa la sal en gramos, ya que una cucharada de sal kosher pesa mucho menos que una de sal de mesa fina; la equivalencia en cucharadas supone sal de mesa.
Ejemplo resuelto
Ana prepara la salmuera con 4 litros de agua (unos 4,000 g) al 5%. Necesita 4,000 × 5 ÷ 100 = 200 g de sal, más o menos 11 cucharadas de sal de mesa, y si quiere, 100 g de azúcar. Su pavo de 5 kg pesa unas 11 libras, así que lo deja unas 11 horas en la salmuera dentro del refrigerador.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta sal lleva un litro de salmuera?
Al 5%, unos 50 g de sal por litro de agua, porque un litro pesa alrededor de 1,000 g. Eso son casi 3 cucharadas de sal de mesa; con sal kosher en hojuelas necesitas bastante más volumen, por eso es mejor pesarla.
¿Cuánto tiempo se deja el pavo en salmuera?
Una guía común es alrededor de 1 hora por cada 450 g (unas 2 horas por kilo), sin pasar de 24 horas. Un pavo de 5 a 6 kg suele estar entre 12 y 16 horas en el refrigerador. Si lo dejas demasiado, la carne queda muy salada y blanda.
¿La salmuera necesita azúcar?
No es obligatoria. El azúcar equilibra la sal, ayuda a que la piel se dore y da un toque dulce, pero la que retiene la humedad es la sal. Lo típico es usar la mitad de azúcar que de sal.
¿Hay que enjuagar el pavo después de la salmuera?
Basta con escurrirlo y secarlo muy bien con papel de cocina para que la piel se dore. Si la salmuera fue fuerte o larga, un enjuague rápido con agua fría quita el exceso de sal de la superficie.
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Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.