Calculadora de salmuera: cuánta sal por litro de agua
Calcula cuántos gramos de sal necesitas para una salmuera según el agua y el porcentaje de sal, con su equivalencia en cucharadas y el azúcar opcional.
Cómo funciona
Peso del agua = volumen × densidad (1 L = 1,000 g; 1 taza ≈ 237 g) · Sal = peso del agua × concentración % · Azúcar sugerida = ½ de la sal
Una salmuera es una solución de agua con sal, y su fuerza se expresa mejor como peso de la sal entre peso del agua. Entre 5% y 6% es el rango de todos los días para dejar pollo, cerdo o pavo remojando toda la noche: sazona y ayuda a que la carne quede jugosa, sin salarla de más aunque el remojo sea largo. Como una cucharada de sal kosher, más esponjosa, pesa mucho menos que una de sal de mesa fina, lo mejor siempre es pesar la sal en lugar de medirla con cuchara.
Ejemplo resuelto
Carlos va a meter unas piezas de pollo en 2 litros de agua, que pesan 2,000 g. Al 6% necesita 2,000 × 0.06 = 120 g de sal, unas 6.67 cucharadas de sal de mesa u 8 de sal kosher, y si quiere, 60 g de azúcar para que doren mejor.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se deja la carne en salmuera?
A 5–6% de sal, más o menos 2 horas por kilo, con un límite: piezas de pollo de 1 a 4 horas, pollo entero de 4 a 12, chuletas de cerdo de 2 a 4 y un pavo de 12 a 24. Las salmueras más fuertes actúan más rápido, pero si te pasas la carne queda esponjosa y salada.
¿Cuánta sal lleva un litro de agua para salmuera?
Para una salmuera al 6%, 60 g de sal por litro de agua; al 5%, 50 g. Una salmuera suave para remojos largos puede ir al 3%, o sea, 30 g por litro.
¿Es necesario ponerle azúcar a la salmuera?
No, es opcional. Ayuda a dorar y equilibra la sal, algo que va muy bien con el pollo y el cerdo, pero casi no influye en lo jugoso de la carne. Para empezar, usa la mitad del peso de la sal, o no le pongas nada si no quieres.
¿Hay que volver a salar la carne después de la salmuera?
Con mucho cuidado. La carne ya queda sazonada por dentro, así que prueba antes de agregar más sal al platillo. Sécala bien antes de cocinarla para que dore, y si una pieza quedó muy salada, un remojo corto en agua sola le quita un poco.
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Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.