Calculadora de rendimiento de pulled pork: cuánta carne cruda comprar
Calcula cuánto cerdo deshebrado (pulled pork) obtienes de una paleta cruda después de la merma, cuántas porciones rinde y cuánta carne comprar para tu fiesta.
Cómo funciona
Peso cocido = peso crudo × rendimiento (%) · Porciones = gramos cocidos ÷ gramos por porción · Carne cruda a comprar = porciones × gramos por porción ÷ rendimiento
Una paleta de cerdo con hueso (el corte que en inglés llaman Boston butt) pierde buena parte de su peso durante una cocción larga a fuego bajo: se derrite la grasa, se retira el hueso y se evapora el agua. Lo normal es que termines con un 55 a 60% del peso inicial. Planear con el peso ya cocido evita quedarte corto: si sabes cuántos kilos cocidos necesitas para la fiesta, divídelos entre el rendimiento y tendrás los kilos en crudo que debes comprar. Para tortas o sándwiches se calculan unos 140 a 150 g de carne por persona, y como plato fuerte, de 170 a 225 g.
Ejemplo resuelto
Ana compra una paleta de 4 kg y espera un rendimiento de 60%: 4 × 0.60 = 2.4 kg de cerdo deshebrado. Con porciones de 150 g le alcanza para 2,400 ÷ 150 = 16 tortas. Si quisiera servir 25 tortas, necesitaría 25 × 150 ÷ 0.60 = 6,250 g, o sea unos 6.3 kg de carne cruda.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el rendimiento es solo de 60%?
La paleta de cerdo tiene mucha grasa entreverada y hueso. En una cocción de más de 10 horas la grasa se derrite, el hueso se descarta y se evapora mucha humedad, así que normalmente solo queda entre 55 y 60% del peso crudo como carne deshebrada.
¿Cuánto pulled pork se calcula por persona?
Para tortas o sándwiches, unos 150 g de carne cocida por persona; como plato fuerte con guarniciones, de 170 a 225 g. Redondea hacia arriba si hay buenos comensales o quien repita.
¿Una paleta sin hueso rinde más?
Un poco. Sin el peso del hueso suele acercarse a 65% de rendimiento, aunque puede secarse algo más rápido. Si la cocinas deshuesada, sube unos puntos el porcentaje.
¿Cuántos kilos de carne cruda compro para 20 personas?
Con porciones de 150 g y 60% de rendimiento: 20 × 150 ÷ 0.60 = 5,000 g, es decir, unos 5 kg de paleta cruda.
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Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.