Calculadora de sal para pasta: cuánta agua y cuánta sal por cada 100 g

Cómo funciona

Agua (L) = pasta seca (g) ÷ 100 · Sal (g) = agua (L) × concentración (g/L)

La pasta necesita espacio para moverse, cocerse parejo y que el almidón que suelta quede diluido: más o menos un litro de agua por cada 100 g de pasta seca. La sal no está para subir el punto de ebullición (con estas cantidades el efecto es insignificante), sino para sazonar la pasta por dentro mientras se hidrata, y una vez escurrida ya no hay segunda oportunidad. Entre 7 y 10 gramos por litro el agua sabe a un caldo bien sazonado; el viejo consejo de dejarla «salada como el mar» (unos 35 g/L) es mucho más de lo que pide casi cualquier salsa.

Ejemplo resuelto

Para un paquete de 400 g de espagueti, Luis usa 4 litros de agua. A 10 g/L son 40 gramos de sal, unas 6.67 cucharaditas de sal de mesa, que agrega cuando el agua ya hierve. Antes de escurrir aparta una taza de esa agua salada y con almidón para aflojar y ligar la salsa.

Preguntas frecuentes