Calculadora de yogur casero: cuánto yogur poner por litro de leche
Calcula cuánto yogur natural usar como iniciador para tu leche: si pones muy poco tarda en cuajar, y si pones de más queda aguado y ácido.
Cómo funciona
Iniciador (ml) = leche (litros) × dosis · Dosis = 15 / 22.5 / 30 ml por litro para suave / equilibrado / ácido
El yogur es leche fermentada por bacterias vivas, y el iniciador solo sirve para sembrarlas: basta con una dosis pequeña y activa. Aunque parezca lo contrario, más iniciador no da un yogur más firme: al amontonar el cultivo las bacterias compiten, fermentan demasiado rápido y dejan un yogur más aguado, granuloso y ácido. De una a dos cucharadas de yogur natural con cultivos vivos por litro de leche son suficientes. Lo que decide el éxito es un iniciador sano y mantener la leche cerca de 43 °C durante varias horas: más caliente mata el cultivo y más fría lo frena.
Ejemplo resuelto
Ana quiere hacer 2 litros de yogur suave y espeso. Con 15 ml por litro necesita 30 ml de iniciador, unas 2 cucharadas de yogur natural, que incorpora cuando la leche baja a 43 °C. La deja quieta en un lugar tibio de 4 a 8 horas (menos tiempo para un sabor suave, más para uno ácido y firme) y luego la refrigera para detener la fermentación.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar yogur comprado como iniciador?
Sí, siempre que la etiqueta diga que tiene cultivos vivos o activos y que sea natural y sin azúcar. Los endulzados, con espesantes o tratados térmicamente no son un iniciador confiable.
¿Por qué mi yogur quedó aguado?
Las causas más comunes son poner demasiado iniciador, incubar a poca temperatura o por poco tiempo, o usar un cultivo viejo o débil. Calentar primero la leche a unos 82 °C y dejarla enfriar a 43 °C también ayuda a que cuaje más firme, porque desnaturaliza las proteínas.
¿Cuántas veces puedo reusar mi yogur como iniciador?
Por lo general varias tandas, pero el cultivo se debilita poco a poco y puede contaminarse con otros microbios. Si tarda más en cuajar o el sabor cambia, empieza de nuevo con un yogur vivo recién comprado.
¿Cuánto yogur se le pone a un litro de leche?
Entre 15 y 30 ml, es decir, de 1 a 2 cucharadas. Con 22.5 ml (1½ cucharadas) obtienes un punto equilibrado de acidez y firmeza.
Calculadoras relacionadas
Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.