¿Cuánto duran las sobras refrigeradas? Calcula hasta cuándo es seguro comerlas
Calcula hasta qué día puedes comer tus sobras refrigeradas y cuándo tirarlas: 21 tipos de comida, la regla de las dos horas, sobras congeladas y descongeladas y un calendario día por día, según el USDA y la FDA.
Cómo funciona
Fecha para desechar = fecha de cocción o apertura (o de descongelación) + días seguros del alimento en el refrigerador (la mayoría de las sobras, 3–4 días a 4 °C o menos) · deséchalo de inmediato si estuvo fuera más de 2 horas (1 hora con más de 32 °C)
En el refrigerador las bacterias crecen despacio, pero no se detienen; por eso las tablas del USDA y la FDA dan de 3 a 4 días a 4 °C o menos para la mayoría de las sobras cocinadas. Algunos alimentos aguantan menos, como las salsas de carne (gravy) y los caldos, con 1 a 2 días, y otros más, como los huevos duros y las salchichas de paquete abierto, con una semana. Elige el alimento y el día en que lo cocinaste o abriste, y la calculadora suma el plazo seguro para darte una fecha ideal para comerlo (el inicio del rango), una fecha límite para desecharlo (el final del rango), un calendario día por día y el último día para congelarlo. También aplica la regla de las dos horas: la comida que pasó más de 2 horas a temperatura ambiente, o 1 hora con más de 32 °C, debe tirarse sin importar la fecha. Cambia a «Congelador» para ver hasta cuándo conserva su mejor calidad (congelada a −18 °C es segura indefinidamente, pero va perdiendo sabor y textura) o a «Descongelado en el refri» para reiniciar el plazo desde el día en que terminó de descongelarse.
Ejemplo resuelto
Luis cocinó pollo el 14 de septiembre de 2026 y lo guardó en el refrigerador antes de una hora. Lo ideal es comerlo a más tardar el 17 de septiembre (14 + 3 días) y, como límite, comerlo, congelarlo o tirarlo al terminar el 18 de septiembre (14 + 4 días). El gravy de esa misma comida solo dura hasta el 16 de septiembre (14 + 2 días). Si el pollo hubiera pasado 90 minutos en un día de campo a 35 °C, ya habría superado el límite de 1 hora en clima caluroso y habría que tirarlo.
Fuentes: FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart · USDA FSIS — Leftovers and Food Safety · FDA — Refrigerator & Freezer Storage Chart
Preguntas frecuentes
¿Puedo confiar en el olor para saber si la comida sigue buena?
No del todo: las bacterias que causan intoxicaciones muchas veces no cambian el olor, el sabor ni el aspecto de la comida, y las que la hacen oler mal no suelen ser las peligrosas. Respeta los plazos en lugar de fiarte del olfato y, si tienes dudas, tírala.
¿Qué es la regla de las dos horas?
Los alimentos perecederos no deben pasar más de dos horas en total en la «zona de peligro», entre 4 y 60 °C, o una hora si el ambiente supera los 32 °C. Cuenta el tiempo servida en la mesa y enfriándose en la cocina, aunque todavía no la hayas guardado.
¿Congelar las sobras reinicia el plazo?
No, solo lo pausa. Si las congelas dentro de su plazo en el refrigerador, a −18 °C se mantienen seguras indefinidamente, aunque su mejor calidad dura los meses indicados. Al descongelarlas en el refrigerador tienen un nuevo plazo de 3 a 4 días; las que ya habían pasado su tiempo en el refrigerador antes de congelarse deben tirarse.
¿Cuántos días dura el arroz cocido en el refrigerador?
Trátalo como cualquier sobra: de 3 a 4 días a 4 °C o menos. Con el arroz hay que cuidar mucho el enfriado, porque las esporas de Bacillus cereus sobreviven a la cocción y pueden producir toxinas si el arroz tibio se queda fuera; refrigéralo antes de 2 horas en un recipiente poco profundo.
¿A qué temperatura debo recalentar las sobras?
El USDA recomienda recalentarlas a 74 °C, medidos con un termómetro de cocina, y llevar sopas, salsas y gravy a un hervor fuerte. El microondas calienta de forma dispareja, así que revuelve a la mitad y mide la temperatura en varios puntos.
¿Cuántos días dura el pollo cocido en el refrigerador?
De 3 a 4 días a 4 °C o menos. Si no lo vas a comer en ese plazo, congélalo.
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Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.