Calculadora de agua para arroz: la proporción justa para cada tipo
Calcula cuánta agua lleva cada arroz (blanco, jazmín, basmati, integral, para sushi, precocido, salvaje, negro, rojo o arborio) en estufa, arrocera, olla de presión, horno o microondas. Escribe tazas, gramos o el número de personas y obtén el agua, el tiempo de cocción, el arroz cocido y las porciones.
Cómo funciona
Agua = arroz crudo × proporción según el arroz y el método (× 0.9 más firme, × 1.1 más suave) · arroz crudo a partir del peso = gramos ÷ gramos por taza · arroz para personas = personas × porción cocida ÷ 3 · arroz cocido ≈ 3 × volumen en crudo (salvaje ≈ 3.5 ×)
Estas proporciones son para el método de absorción: el arroz y el agua medida se ponen juntos, se llevan a hervor y luego se cuecen a fuego bajo y tapados hasta que el agua se consume. El blanco de grano largo lleva 2 partes de agua, el de grano medio 1½ y el de grano corto 1¼, según la tabla de USA Rice. El jazmín y el basmati suelen cocerse con un poco menos de agua; el integral conserva el salvado, así que necesita más agua y mucho más tiempo, y el arroz para sushi es el que lleva menos, para que los granos queden firmes al sazonarlos. El método también cambia la cantidad: la arrocera, y sobre todo la olla de presión, pierden mucho menos vapor que una olla destapada y piden menos agua, mientras que el horno y el microondas usan la proporción de estufa. Puedes indicar el arroz en tazas, por peso o por número de personas, y la calculadora te da el agua en tazas y mililitros, la proporción en peso, el tiempo de cocción, el rendimiento ya cocido y cuántas porciones salen. Mide el arroz y el agua con la misma taza.
Ejemplo resuelto
Para un arroz blanco de grano largo, Ana mide 1 taza de arroz con proporción 1 : 2: le pone 2 tazas (473 mL) de agua y obtiene unas 3 tazas de arroz cocido, cuatro porciones de guarnición de ¾ de taza. En olla de presión, la misma taza lleva solo 1 taza de agua: 4 minutos a presión alta y 10 de liberación natural. Para 6 personas, como guarnición, necesita 6 × ¾ ÷ 3 = 1½ tazas de arroz crudo con 3 tazas de agua.
Fuentes: USA Rice — How to cook rice (rice cooking chart, oven and microwave methods)
Preguntas frecuentes
¿Cuánta agua lleva 1 taza de arroz?
Para arroz blanco de grano largo en estufa, 2 tazas. El jazmín y el basmati llevan alrededor de 1½ tazas; el de grano corto y el de sushi, 1¼ o un poco menos; el integral, unas 2¼, y el salvaje, 3. En arrocera u olla de presión se usa menos: cerca de 1½ taza y 1 taza para el blanco.
¿Hay que lavar el arroz antes de cocinarlo?
Para la mayoría de los arroces, sí: enjuagarlo hasta que el agua salga casi transparente quita el almidón de la superficie y deja los granos sueltos, y para el arroz de sushi es indispensable. Casi no cambia la proporción. No lo laves cuando el almidón es justo lo que buscas, como en el risotto.
¿Estas proporciones sirven para la arrocera?
Elige «Arrocera» como método: usa un poco menos de agua porque la tapa sellada casi no deja escapar vapor. Muchas arroceras traen su propia taza de 180 mL y marcas de agua en la olla; si la tuya las tiene, usa la unidad de taza de arrocera y guíate por las marcas.
¿Cuánto arroz crudo se calcula por persona?
Como guarnición, alrededor de ¼ de taza de arroz crudo (¾ de taza cocida) por persona, y como plato principal, ½ taza cruda (1½ tazas cocidas). Elige «Personas» y la calculadora te da el arroz crudo y el agua para tu grupo.
¿Por qué mi arroz queda batido o duro con la proporción correcta?
El ajuste de la tapa, el ancho de la olla y la intensidad del fuego cambian cuánta agua se evapora. Corrige de a poco o usa el ajuste de Textura: si queda batido, quítale cerca de un 10% de agua; si queda duro, agrégale un 10% y déjalo tapado unos minutos más fuera del fuego.
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Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.