Calculadora de rendimiento de destilación: precabezas, cabezas, corazón y colas
Estima qué rinde una destilación: litros de alcohol absoluto del mosto, volumen de precabezas, cabezas, corazón y colas según el alambique, y cuántas botellas salen al rebajar.
Cómo funciona
alcohol absoluto = carga × graduación · recuperado ≈ 85% (segunda destilación en olla), 90% (reflujo), 95% (primera destilación) · volumen de destilado = recuperado ÷ graduación media de salida (olla ≈ 60%, reflujo ≈ 94%, primera destilación ≈ 30%) · fracciones como % del alcohol recuperado: cabezas ≈ 20–25%, corazón 50–65%, colas el resto; precabezas ≈ 2 mL por litro de mosto · embotellado = alcohol absoluto del corazón ÷ graduación de embotellado
Destilar no crea alcohol: concentra el que ya tiene el mosto fermentado, así que toda la destilación está limitada por los litros de alcohol absoluto que cargas y por la fracción que el alambique logra recuperar antes de que la salida se vuelva demasiado débil. Los compuestos se evaporan en un orden aproximado: primero los solventes volátiles, luego el etanol más puro y al final los congéneres pesados y aceitosos, conforme la caldera se va secando. Por eso la destilación se divide en precabezas, que se desechan; cabezas y colas, que se guardan para redestilar; y el corazón, que es lo que te quedas. Las proporciones dependen en parte del alambique (una columna de reflujo separa mucho mejor que uno de olla) y en parte de la nariz de quien destila, así que los porcentajes de aquí son un mapa para planear volúmenes y frascos, no una regla.
Ejemplo resuelto
Un mosto de 25 L a 12% contiene 25 × 0.12 = 3.0 L de alcohol absoluto. Una segunda destilación en alambique de olla recupera cerca del 85%, 2.55 L, en unos 4.3 L de destilado con 60% en promedio: unos 50 mL de precabezas, 0.75 L de cabezas cerca de 75%, 2.25 L de corazón a unos 68% y 1.53 L de colas débiles. Si Martín rebaja el corazón con unos 1.57 L de agua obtiene 3.82 L a 40%, unas 5 botellas de 750 mL, y las cabezas y colas guardan otro 1.0 L de alcohol para la siguiente destilación.
Preguntas frecuentes
¿Por qué desechar las precabezas si el riesgo del metanol se exagera?
Un mosto de azúcar casi no produce metanol (viene de la pectina de la fruta), pero la primera fracción también arrastra acetona, acetaldehído y acetato de etilo, que saben y huelen a solvente y dan las peores crudas. Tirar 50 mL por cada 25 L de mosto no cuesta nada.
¿Puedo embotellar con la graduación con la que sale del alambique?
Se puede, pero un destilado de 60–70% es áspero y difícil de juzgar. Rebájalo poco a poco con agua blanda o destilada, por etapas, y déjalo reposar: recién rebajado se siente caliente y se redondea con las semanas.
¿Qué son las cabezas, el corazón y las colas?
Son las fracciones en que se corta una destilación. Las cabezas salen primero y huelen a solvente, el corazón es la parte limpia que se embotella y las colas salen al final, aceitosas y con olor a cartón mojado; cabezas y colas se guardan para redestilar.
¿Cuánto alcohol sale de 20 litros de mosto?
Multiplica los litros por la graduación: 20 L a 10% contienen 2 L de alcohol absoluto. Un alambique de olla recupera cerca del 85%, 1.7 L, y si el 60% es corazón te quedan unos 1.02 L de alcohol, alrededor de 2.55 L de destilado a 40%.
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Cifras educativas sobre fermentación, destilación y añejamiento. Destilar bebidas alcohólicas sin licencia es ilegal en muchos países (incluido Estados Unidos) y los vapores de alcohol son inflamables: revisa la ley de tu país y nunca operes un alambique en interiores sin ventilación ni lo dejes sin vigilancia. Los rendimientos varían según el equipo, la levadura y la técnica.