Calculadora de mosto de azúcar: azúcar, agua, densidad y graduación esperada
Arma un mosto de azúcar para destilar: kilos de azúcar y litros de agua para la graduación que buscas, densidad inicial y °Brix, levadura, nutriente, días de fermentación y rendimiento.
Cómo funciona
L de etanol = volumen × graduación · kg de azúcar ≈ L de etanol × 0.789 ÷ 0.48 (rendimiento práctico ≈ 0.48 g de etanol por g de sacarosa; teórico 0.538) ÷ fermentabilidad · °Bx = azúcar ÷ (azúcar + agua) × 100 · densidad ≈ 1 + 0.0040 °Bx + 0.000012 °Bx² · destilado a 40% ≈ etanol × 0.85 ÷ 0.40
El mosto de azúcar es la fermentación más sencilla que existe: azúcar, agua, levadura y los nutrientes que al azúcar le faltan, fermentado hasta quedar seco y luego destilado para obtener un alcohol neutro, o uno tipo ron si la melaza pone el sabor. La cuenta se hace al revés, a partir del alcohol que quieres: en la práctica cada kilo de sacarosa da un poco menos de la mitad de su peso en etanol, porque la levadura gasta parte del azúcar en crecer y en producir glicerol, y esa misma azúcar define la densidad inicial que marcará el densímetro. El techo lo pone la tolerancia al alcohol de la levadura: si la rebasas quedan azúcar sin fermentar, una fermentación atorada y malos sabores, y las fermentaciones calientes dan un destilado más áspero que las frescas y pacientes.
Ejemplo resuelto
Para 25 L de mosto a 12%, Tomás necesita unos 4.93 kg de azúcar blanca y 21.9 L de agua: el mosto marca una densidad de ≈ 1.078 (18.4 °Bx), sin problema para una levadura de destilados, con unos 20 g de levadura y 25 g de nutriente. A 24 °C termina de fermentar en unos 6 días y contiene 25 × 0.12 = 3.0 L de etanol puro, que tras pasar por un alambique de olla dan unos 6.4 L de destilado a 40%. El azúcar, a $1.20 el kilo, le cuesta $5.92.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no poner más azúcar para tener más alcohol?
Por encima de la tolerancia de la levadura la fermentación se detiene y el azúcar que sobra se desperdicia (y puede quemarse en la caldera). Los mostos muy densos también estresan a la levadura y producen alcoholes superiores. Entre 12 y 14% es lo ideal para el sabor; las levaduras turbo llegan a 18–20% a costa de la calidad.
¿Necesito nutriente para la levadura?
Con azúcar sola, sí: no tiene nitrógeno, y sin él la fermentación es lenta, huele a azufre y tiende a detenerse. Usa fosfato diamónico a razón de 1 g/L o un nutriente comercial; la melaza y los mostos de fruta aportan algo de nutrientes propios.
¿Cuánta azúcar lleva un mosto de 20 litros?
Para 20 L a 12% necesitas 20 × 0.12 = 2.4 L de etanol, y 2.4 × 0.789 ÷ 0.48 ≈ 3.95 kg de azúcar blanca. Con melaza haría falta el doble, porque solo la mitad es azúcar fermentable.
¿Cómo sé que terminó la fermentación?
Cuando el densímetro marca alrededor de 0.990 y la lectura no cambia durante 2 días seguidos. Después deja que se asiente la levadura y trasiega el mosto limpio antes de destilar.
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Cifras educativas sobre fermentación, destilación y añejamiento. Destilar bebidas alcohólicas sin licencia es ilegal en muchos países (incluido Estados Unidos) y los vapores de alcohol son inflamables: revisa la ley de tu país y nunca operes un alambique en interiores sin ventilación ni lo dejes sin vigilancia. Los rendimientos varían según el equipo, la levadura y la técnica.