Calculadora de IBU: amargor de tu cerveza con la fórmula de Tinseth
Calcula las IBU (unidades de amargor) de hasta cuatro adiciones de lúpulo con la fórmula de Tinseth, más la estimación de Rager y la relación BU:GU.
Cómo funciona
IBU = Σ [peso (g) × alfa ácidos (%/100) × 1000 × aprovechamiento ÷ litros] · aprovechamiento = 1.65 × 0.000125^(DH − 1) × (1 − e^(−0.04·t)) ÷ 4.15 (× 1.1 si son pellets)
El amargor de la cerveza viene de los alfa ácidos que se isomerizan durante el hervor. La fórmula de Glenn Tinseth, la que usa la mayoría del software cervecero, estima qué parte de los alfa ácidos de cada adición de lúpulo termina convertida en iso-alfa ácidos dentro de la cerveza. El aprovechamiento sube con el tiempo de hervor (se estabiliza después de una hora) y baja cuanto más denso es el mosto, efecto que recoge el factor «bigness»; los pellets rinden cerca de 10% más que la flor entera. Las IBU reales también dependen de la frescura del lúpulo, la fuerza del hervor, el whirlpool y el dry hopping (que suma amargor percibido sin mover mucho el número de Tinseth), así que usa el resultado para diseñar recetas y comparar lotes, no como un análisis de laboratorio. La relación BU:GU, amargor entre puntos de densidad, te da una idea rápida del equilibrio.
Ejemplo resuelto
Tomás prepara 20 L de IPA con densidad de hervor 1.050: 30 g de pellets al 12% a 60 minutos (45.7 IBU), 25 g al 6.5% a 15 minutos (10.2 IBU) y 30 g al 6.5% a 5 minutos (4.9 IBU). En total son unas 61 IBU; con una densidad original de 1.056, la relación BU:GU es 1.09, la de una IPA americana bien amarga. Con Rager saldrían unas 68 IBU.
Preguntas frecuentes
¿El lúpulo del whirlpool o al apagar el fuego suma IBU?
Sí, la isomerización continúa por encima de unos 80 °C. Muchos cerveceros cuentan un reposo de lúpulo a 80–90 °C como si fuera una adición de 10 a 15 minutos.
¿Por qué Tinseth y Rager dan resultados tan distintos?
Se ajustaron con datos de cervecerías diferentes; Rager predice más aprovechamiento, sobre todo en hervores largos. Elige una fórmula y úsala siempre para que tus recetas sean comparables.
¿Cuántas IBU tiene cada estilo de cerveza?
Como referencia: lager de 8 a 25, pale ale de 30 a 50, IPA de 40 a 70 y doble IPA de 60 a más de 100. Por encima de unas 100 IBU el paladar ya casi no distingue más amargor.
¿Qué significa la relación BU:GU?
Divide las IBU entre los puntos de densidad original. Menos de 0.4 es una cerveza maltosa, de 0.4 a 0.6 equilibrada, de 0.6 a 0.9 lupulada y más de 0.9 muy amarga.
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Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.