Calculadora de sustitución de lúpulo: ajusta los gramos según los alfa ácidos
Ajusta los gramos de lúpulo cuando tu variedad tiene otro % de alfa ácidos, descontando la pérdida por almacenamiento, para conservar el mismo amargor.
Cómo funciona
Gramos nuevos = gramos de la receta × %AA de la receta ÷ (%AA de tu lúpulo × (1 − pérdida mensual)^meses)
El amargor depende de los alfa ácidos, así que si la receta pide un lúpulo al 12% y el tuyo dice 9.5%, necesitas proporcionalmente más para aportar las mismas unidades de alfa ácidos. Además, los alfa ácidos se degradan con el tiempo, el oxígeno y el calor: una variedad con mal índice de almacenamiento puede perder un tercio de su poder de amargor en un año a temperatura ambiente, mientras que el lúpulo empacado al vacío y congelado pierde apenas un poco. Por eso la calculadora descuenta el dato del empaque según la antigüedad y cómo lo guardaste. La sustitución mantiene los IBU, no el aroma: las adiciones tardías y el dry hopping se eligen por sus aceites, así que conviene reemplazarlas por una variedad de perfil parecido y no con esta cuenta.
Ejemplo resuelto
La receta de Valeria pide 30 g de lúpulo al 12%, pero el suyo dice 9.5% y lleva seis meses congelado, así que hoy ronda 8.7%. Necesita 30 × 12 ÷ 8.7 ≈ 41.5 g, un 38% más. Sin descontar la antigüedad habría usado solo 37.9 g y la cerveza habría salido menos amarga.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el índice de almacenamiento del lúpulo (HSI)?
Es una medida de laboratorio de qué tan rápido pierde alfa ácidos una variedad. Las de mala conservación, como Cascade o Saaz, se degradan mucho más rápido que Magnum o Nugget en las mismas condiciones.
¿Las adiciones tardías también se ajustan por alfa ácidos?
No. En los lúpulos de sabor y aroma conserva más o menos el mismo peso y elige una variedad de perfil similar; la diferencia de amargor que aportan las adiciones tardías es pequeña.
¿Qué son las AAU?
Las unidades de alfa ácidos: onzas de lúpulo × % de alfa ácidos. Son una forma rápida de comparar el potencial de amargor de dos adiciones; 30 g al 12% equivalen a unas 12.7 AAU.
¿Cómo guardo el lúpulo para que no pierda alfa ácidos?
Al vacío o sin aire, lejos de la luz y en el congelador. Así pierde alrededor de 1.5% al mes, contra casi 8% al mes si queda abierto a temperatura ambiente.
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Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.