Calculadora de pan de masa madre: agua, sal y masa madre en gramos
Arma tu receta de pan de masa madre con porcentajes panaderos: pon la harina y la hidratación y obtén los gramos de agua, sal y masa madre, y el peso total.
Cómo funciona
Agua = harina × hidratación % · Sal = harina × sal % · Masa madre = harina × masa madre % · Masa total = harina + agua + sal + masa madre
El pan de masa madre se formula con porcentajes panaderos: cada ingrediente se expresa como porcentaje del peso de la harina, que siempre vale 100%. Defines la harina y el resto sale multiplicando; 75% de hidratación quiere decir que el agua pesa tres cuartas partes de la harina. Para simplificar, la calculadora toma la harina y el agua como totales de la masa final. En rigor, la masa madre (levain) trae su propia harina y agua (si está al 100%, mitad y mitad), así que quien busca una hidratación exacta la descuenta de la mezcla principal. La tabla de la receta te muestra esa división para que ajustes si lo necesitas.
Ejemplo resuelto
Luis quiere hornear con 500 g de harina al 75% de hidratación, 2% de sal y 20% de masa madre. Agua: 500 × 0.75 = 375 g; sal: 500 × 0.02 = 10 g; masa madre: 500 × 0.20 = 100 g. La masa total pesa 500 + 375 + 10 + 100 = 985 g. Si su masa madre está al 100%, esos 100 g esconden 50 g de harina y 50 g de agua.
Preguntas frecuentes
¿La harina y el agua de la masa madre cuentan en la hidratación?
Si quieres una hidratación exacta, sí. Una masa madre al 100% es mitad harina y mitad agua: 100 g suman 50 g a la harina total y 50 g al agua total. Esta calculadora toma tus datos como cantidades finales y te muestra esa división en la tabla para que la restes de la mezcla principal si lo prefieres.
¿Qué hidratación conviene si voy empezando con masa madre?
Empieza alrededor de 70–75%. Se maneja bien con pliegues y aun así logra una miga abierta. Las masas muy húmedas (80% o más) quedan flojas y pegajosas, y son más fáciles cuando ya dominas el formado. Las harinas integrales absorben más agua, así que el mismo porcentaje se siente más seco.
¿Cuánta sal lleva el pan de masa madre?
Lo clásico es 2% del peso de la harina: controla la fermentación y sazona sin frenar demasiado a las levaduras. Con menos de 1.5% la masa fermenta muy rápido y sabe sosa; con más de 2.5% el levado se alarga. Pésala, porque una cucharadita varía mucho según el tamaño del grano.
¿Cuánta masa madre le pongo a mi pan?
Entre 15% y 25% del peso de la harina es lo habitual. Con más masa madre la fermentación va más rápido, algo útil en invierno; con menos, tienes más margen en días calurosos o si fermentas en el refrigerador.
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Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.