Calculadora de priming: cuánta azúcar poner para carbonatar tu cerveza en botella

Cómo funciona

CO₂ residual = 3.0378 − 0.050062 × T(°F) + 0.00026555 × T(°F)² · Equivalente en sacarosa (g) = (CO₂ objetivo − CO₂ residual) × litros × 3.653 · Azúcar = equivalente en sacarosa ÷ fermentabilidad del azúcar (dextrosa 0.91, extracto de malta seco 0.68, miel 0.75…)

Carbonatar en botella es darle a la levadura una última comida medida dentro de la botella cerrada; el CO₂ que produce se disuelve en la cerveza. La cerveza ya conserva algo de gas de la fermentación, y cuánto depende de la temperatura más alta que alcanzó, porque el CO₂ se disuelve peor en líquido tibio; por eso la calculadora resta ese CO₂ residual antes de calcular el azúcar. Después usa la regla de dosificación de la mayoría de las calculadoras caseras: 15.195 g de dextrosa por galón estadounidense suben la carbonatación un volumen, es decir, 4.01 g de dextrosa o unos 3.65 g de azúcar de mesa por litro. Los demás azúcares se ajustan según cuánta azúcar fermentable traen comparados con la sacarosa: la dextrosa monohidratada cerca de 91%, el extracto de malta seco cerca de 68%, la miel cerca de 75% y los jarabes menos por el agua que contienen. Si eliges un estilo, se carga su carbonatación típica: las ales británicas van bajas, entre 1.5 y 2.0 volúmenes; las ales y lagers americanas alrededor de 2.4 a 2.6, y las belgas y de trigo de 3 volúmenes para arriba. Verás la dosis por litro y por botella, una medida aproximada en tazas o cucharadas, cuántas botellas llenas y la presión que alcanzan al acondicionarse, para saber cuándo necesitas botellas gruesas. Si te pasas, las botellas espumean de más o pueden reventar; si te quedas corto, la cerveza sale sin gas.

Ejemplo resuelto

Ana va a embotellar 19 L de una ale que terminó a 20 °C (68 °F) y quiere 2.4 volúmenes de CO₂ usando dextrosa. La cerveza ya guarda 0.86 volúmenes, así que faltan 1.54. Equivalente en sacarosa: 1.54 × 19 × 3.653 = 106.8 g, y como la dextrosa es 91% fermentable necesita 106.8 ÷ 0.91 = 117 g (unas ¾ de taza, 6.2 g/L). Le alcanzan para 57 botellas de 330 mL, con unos 2.04 g por botella si prefiere cebarlas una por una. Con azúcar de mesa serían 107 g y con extracto de malta seco, 157 g.

Fuentes: Brewer’s Friend — Beer priming calculator and carbonation guidelines · Northern Brewer — Priming sugar calculator (carbonation by style)

Preguntas frecuentes