Calculadora de porcentaje de costo de bebidas para bares y restaurantes
Calcula el porcentaje de costo de bebidas de tu bar o restaurante con el inventario inicial, las compras, el inventario final y las ventas, y ve si estás en rango.
Cómo funciona
Costo de bebidas vendidas = inventario inicial + compras − inventario final · Costo de bebidas (%) = costo de bebidas vendidas ÷ ventas de bebidas × 100
El porcentaje de costo de bebidas responde la pregunta clave de cualquier barra: de cada peso que vendes en bebidas, ¿cuántos centavos se fueron en lo que serviste? El costo de lo vendido sale del movimiento del inventario: lo que tenías al empezar, más lo que compraste, menos lo que te queda. Luego lo divides entre las ventas de bebidas. La mayoría de los bares apunta a un costo de entre 20% y 25%; los destilados y la coctelería suelen quedar por debajo, y el vino y la cerveza de barril por encima, así que tu meta depende de la mezcla que vendes.
Ejemplo resuelto
El bar de Ignacio empieza el mes con $4,200 en inventario, compra $5,600 más y cierra con $3,900 en existencias. El costo de las bebidas vendidas es 4,200 + 5,600 − 3,900 = $5,900. Con $24,000 en ventas de bebidas, su costo es 5,900 ÷ 24,000 × 100 = 24.58%, y le quedan $18,100 de utilidad bruta: una cifra sana para un bar con una carta variada.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es un buen porcentaje de costo de bebidas?
Los destilados y cócteles suelen quedar entre 15% y 20%, la cerveza embotellada y de barril entre 24% y 28%, y el vino entre 30% y 40%. Por eso un bar con carta mixta suele apuntar a un 20% a 25% combinado; un restaurante con mucho vino quedará más alto que una coctelería.
¿En qué se diferencia del pour cost o costo por trago?
Miden lo mismo a distinta escala. El porcentaje de costo de bebidas abarca todo el programa de bebidas en un periodo usando el inventario; el costo por trago es el costo de una sola bebida dividido entre su precio. Si tus tragos tienen un costo alto de forma constante, se reflejará en un costo de bebidas alto.
¿Por qué se disparó mi costo de bebidas este mes?
Las causas más comunes son servir de más, cortesías o derrames sin registrar, robos, aumentos de precio de los proveedores o un cambio en las ventas hacia categorías de menor margen, como el vino. Revisar categoría por categoría suele encontrar al culpable más rápido que la cifra combinada.
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Estimación con fines educativos; no constituye asesoría financiera.