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Calculadora de tasa de inoculación de levadura (pitch rate) para cerveza

Calcula cuántas células de levadura necesita tu cerveza según volumen, densidad y estilo, cuántos sobres usar y si te conviene hacer un starter.

Volumen de mosto

Densidad inicial

Tasa de inoculación

Presentación de la levadura

Edad del sobre (líquida): meses desde su fabricación

Cargando calculadora…

Cómo funciona

Células (miles de millones) = tasa de inoculación (millones/mL/°P) × volumen (mL) × °Plato ÷ 1000 · Viabilidad de levadura líquida ≈ 100% − 21.5% por mes · Sobre de levadura seca ≈ 200 mil millones

La salud de la levadura al inocular decide cómo arranca la fermentación y cómo sabe la cerveza. Las tasas de referencia (tres cuartos de millón de células por mililitro y por grado Plato para ales, el doble para lagers) vienen de la práctica profesional y crecen con el volumen y con la densidad: 20 litros de una ale de 1.056 piden unos 200 mil millones de células, y el mismo volumen de una lager de 1.080 más de 550 mil millones. Un sobre líquido fresco trae unos 100 mil millones y pierde cerca de una quinta parte de su viabilidad cada mes en el refrigerador, por eso casi todas las ales de todo grano agradecen un starter y las lagers casi siempre lo necesitan. La levadura seca es más sencilla: un sobre de 11 g lleva unos 200 mil millones de células y se conserva bien.

Ejemplo resuelto

Luis va a fermentar 20 L de una ale de 1.056 (13.8 °P) a 0.75 M/mL/°P: 0.75 × 20,000 × 13.8 ÷ 1000 = 207 mil millones de células. Su sobre líquido tiene dos meses y conserva 57% de viabilidad, unos 57 mil millones, así que necesitaría 3.6 sobres (4 en la práctica) o un starter con uno solo. Con levadura seca, cada sobre aporta unos 186 mil millones y le bastan 2.

Preguntas frecuentes

¿Es malo inocular de más?

Un exceso moderado (hasta el doble) no hace daño y acelera la fermentación. Un exceso enorme puede dar una cerveza delgada, con sabor a levadura y menos ésteres, algo que pasa sobre todo con levadura recién cosechada.

¿Cuánta levadura cosechada de un lote anterior debo usar?

Un sedimento espeso tiene de 1 a 2 mil millones de células por mL, así que 100 a 150 mL de levadura fresca reemplazan un sobre líquido en una ale. Si tiene más de dos semanas, cuenta con bastante menos.

¿Cuántos sobres de levadura seca necesito para 20 litros?

Para una ale de densidad normal suele bastar uno o dos sobres de 11 g; para una lager se recomiendan dos o más, porque necesita el doble de células.

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Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.