Calculadora de arroz y carne para biryani: cantidades para cualquier número de personas

Cómo funciona

Arroz por persona = 110 g × apetito · Carne = arroz ÷ proporción · Cebolla = carne × 0.6 · Yogur = carne × 0.4 · Agua ≈ arroz × 1.6

Un buen biryani depende del equilibrio entre el arroz y la carne. El dum biryani clásico lleva más arroz que carne, cerca de 1.5 partes de arroz por 1 de carne en peso, y el resultado es un arroz aromático con trozos de carne, no un guiso caldoso. La proporción 1:1 queda más carnosa y la 2:1 rinde poca carne en más arroz. El punto de partida son unos 110 g de basmati crudo por persona, porque el biryani es un plato único y contundente; con ese dato y la proporción sale la carne. El resto se ajusta a la carne: la cebolla frita, alrededor del 60% de su peso, forma la base, y el yogur, cerca del 40%, suaviza el marinado. Como el basmati se cuece a medias antes de armar las capas, necesita menos agua que un arroz blanco normal.

Ejemplo resuelto

Luis prepara biryani para 8 personas con apetito normal y la proporción clásica 1.5:1. Arroz: 110 g × 8 = 880 g de basmati crudo. Carne: 880 ÷ 1.5 = 587 g. Cebolla: 587 × 0.6 ≈ 352 g, y yogur: 587 × 0.4 ≈ 235 g. Para la precocción del arroz calcula unos 1,408 ml de agua (880 × 1.6).

Preguntas frecuentes