Calculadora de curry por persona: proteína, salsa y base para tu grupo
Calcula un curry para cualquier número de personas: cuánto pollo, cordero, res, pescado, paneer, verduras, garbanzos o lentejas comprar, la salsa, la cebolla y el jitomate, la leche de coco o el yogur, las especias, el arroz y el naan, y el tamaño de olla que necesitas.
Cómo funciona
Porciones = (personas + ½ × niños) × (1 + % extra) · Porción en crudo = 170 g (plato fuerte) o 100 g (varios platillos) × apetito (0.8 / 1 / 1.3) · Ingrediente = porción × factor (pollo con hueso 1.45, cordero con hueso 1.35, paneer 0.75, verduras 1.2, garbanzo seco 0.4, lenteja seca 0.35) · Salsa = 160 ml (plato fuerte) o 100 ml × apetito × espesor (0.5 seca, 0.75 espesa, 1 media, 1.3 caldosa) · Base de cebolla y jitomate = total en crudo × 0.5
Cuando el curry es el centro de la comida, calcula unos 170 g de carne sin hueso, pescado o verduras en crudo por adulto, que al cocinarse dan un plato que llena con arroz o pan. Si comparte la mesa con otros platillos, bastan unos 100 g. El pollo y el cordero con hueso necesitan más peso para la misma carne, el paneer menos porque no se encoge, y los garbanzos o lentejas secos mucho menos porque crecen al cocerse. La salsa debe alcanzar para bañar el arroz sin ahogar la carne: unos 160 ml por persona en un curry medio, la mitad en uno seco tipo bhuna y un tercio más en uno caldoso. La base de cebolla y jitomate (el masala) da el sabor y crece con la tanda, a más o menos la mitad del peso en crudo. La calculadora también te da la leche de coco o el yogur y la crema según el estilo, una lista de especias para la tanda, el arroz, el naan y el tamaño de olla.
Ejemplo resuelto
Ana cocina un curry de pollo como plato fuerte para 8 personas con apetito normal. Necesita 170 g × 8 = 1,360 g de pollo sin hueso, 160 ml × 8 = 1,280 ml de salsa terminada y 1,360 × 0.5 = 680 g de cebolla y jitomate (unas 3 cebollas y 2 jitomates medianos). Si usa pollo con hueso, compra 1,360 × 1.45 = unos 2 kg. Con 75 g de arroz por persona son 600 g crudos, unos 1.8 kg ya cocido, y le conviene una olla de al menos 3.5 litros.
Fuentes: USDA FSIS — Leftovers and food safety (cooling and reheating)
Preguntas frecuentes
¿Cuánto pollo por persona para un curry?
Unos 170 g de pollo crudo sin hueso por adulto si el curry es el plato fuerte, o unos 250 g de pollo con hueso en piezas. Si es uno de varios platillos, bastan 100 g sin hueso.
¿Sirve para curry vegetariano?
Sí. Elige paneer, verduras, garbanzos o lentejas. El paneer necesita unos 130 g por persona, las verduras unos 200 g, los garbanzos secos unos 70 g y las lentejas secas unos 60 g, porque crecen al cocerse.
¿Cuánto arroz sirvo con el curry?
Calcula unos 75 g (⅓ de taza) de arroz crudo por adulto si el curry es el plato fuerte; al cocerse casi triplica su peso. Si también sirves naan o roti, suelen bastar 50 a 60 g.
¿Cuánta salsa de curry por persona?
Unos 160 ml (⅔ de taza) de salsa terminada por persona en un curry medio con arroz. La mitad si es un curry seco como el bhuna, y un tercio más si es caldoso.
¿Puedo preparar el curry un día antes?
Sí, y suele quedar mejor porque las especias se asientan. Enfría la tanda rápido en recipientes poco hondos, refrigérala antes de 2 horas y recaliéntala a fuego suave hasta que esté bien caliente por dentro.
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Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.