Calculadora de chili para muchas personas: carne, frijoles y olla a la medida
¿Vas a hacer chili con carne para una fiesta, un partido o un concurso? Calcula la carne, los frijoles, el tomate y el tamaño de olla que necesitas para tu grupo.
Cómo funciona
Porciones = (personas − ½ × niños) × (1 + extra %) · Volumen = porciones × tamaño de porción · Por cada 3.8 L de chili clásico: 0.98 kg de carne cocida (= 1.36 kg cruda 85/15 con 72% de rendimiento), 3 latas de frijoles (425 g), 2 latas de tomate (800 g), 1.5 cebollas, 4 cdas. de chile en polvo y 2 de comino · Carne cruda = carne cocida ÷ rendimiento · Olla = volumen ÷ 0.8, redondeado al tamaño comercial siguiente
El chili con carne es fácil de escalar porque es un guiso: la proporción de carne, frijoles y tomate funciona igual en cualquier volumen. Primero la calculadora obtiene cuánto chili necesitas según el número de personas y el tamaño de la porción (desde ½ taza para degustar en un concurso hasta 2 tazas para buenos comensales), contando a los niños pequeños como media porción y sumando el extra que quieras para que repitan. Luego escala una receta por galón según el estilo que elijas. La carne se calcula como carne cocida y escurrida y se convierte al peso crudo que debes comprar con el rendimiento al dorar según su proporción de grasa: entre más grasa, más kilos necesitas. Las latas se redondean hacia arriba. La olla se elige para que el chili no pase de alrededor del 80% de su capacidad y puedas mover y hervir sin que se derrame; una olla de cocción lenta de 5.7 L (6 qt) aguanta unos 4.3 L. La tabla de referencia rápida muestra la misma receta para otros tamaños de grupo, y la barra de toppings calcula 15 g de queso y una cucharada de crema por persona.
Ejemplo resuelto
Luis cocina para 20 personas como plato principal, a 1½ tazas (355 ml) cada una: unos 7.10 L de chili. Para el chili clásico son 1.84 kg de carne cocida, que equivalen a 1.84 ÷ 0.72 = 2.55 kg de carne 85/15 cruda, así que compra 2.6 kg. También necesita 6 latas de frijoles, 4 latas grandes de tomate en cubos, 3 cebollas y 7.5 cucharadas de chile en polvo. 7.10 ÷ 0.8 = 8.87 L, así que le sirve una olla de 10 L o más grande, o 2 ollas de cocción lenta.
Fuentes: FoodSafety.gov: safe minimum internal temperatures · Institute of Child Nutrition: USDA chili con carne with beans, 50 servings · Miss Vickie: beef per person for chili (lean-ratio yields)
Preguntas frecuentes
¿Cuánto chili se calcula por persona?
Taza y media (unos 355 ml) para un plato principal, 2 tazas para adultos con buen apetito o si el chili es lo único que hay, 1 taza si es uno de varios platillos, ¾ de taza como topping para hot dogs o nachos y ½ taza para los vasitos de un concurso.
¿Cuánta carne molida necesito para 50 personas?
Como plato principal, 50 personas a 1½ tazas son unos 17.7 L de chili. Con 1.36 kg de carne 85/15 cruda por cada 3.8 L de chili clásico, necesitas alrededor de 6.4 kg de carne molida. Para chili estilo Texas sin frijoles son unos 10.6 kg.
¿Cuántas latas de frijoles lleva una olla grande de chili?
Unas tres latas de 425 g por cada 3.8 L de chili clásico, cinco si quieres más frijoles y ninguna para el estilo Texas. Para 20 porciones de plato principal (unos 7.1 L) son 6 latas.
¿De qué tamaño necesito la olla?
Llena la olla hasta un 80% como máximo para que el chili burbujee sin derramarse. 7.1 L de chili necesitan una olla de 10 L. Con más de unos 23 L conviene dividirlo en dos ollas o en varias ollas de cocción lenta.
¿Puedo prepararlo un día antes?
Sí, y suele saber mejor. Enfríalo rápido en recipientes poco profundos, refrigéralo antes de 2 horas y recaliéntalo hasta 74 °C; si quedó muy espeso, agrégale un poco de caldo.
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Esta calculadora tiene fines informativos. Verifica los resultados importantes antes de tomar decisiones.